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Milchsäuregärung (Mangold, Pflaumen, Schlehen, Sauerkraut) und Sauerkraut-Mangold-Pizza

Samstag, 29. Oktober 2011 | 2 Kommentare

2011 ist für uns das Premierenjahr in Sachen Milchsäuregärung – bisher hatten wir uns damit kaum auseinandergesetzt. Lediglich einige vage Erinnerungen an das große Sauerkrautfass in der Wohnstube meiner Großeltern schwirren mir hierzu im Kopf herum. Dabei ist das zugrunde liegende Prinzip der Konservierung recht simpel. Wir sind zwar keine Ernährungswissenschaftler (o.ä.), aber gut zitiert … [weiter lesen]

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Paprika-Walnuss-Tofu-Aufstrich

Sonntag, 23. Oktober 2011 | 1 Kommentar

Wie versprochen werden erfolgreiche Tofu-Auftstrichversuche mit der Welt geteilt. Und hier folgt der erste:

Das Originalrezept aus „Tofu vegan“ wurde leicht verändert (ursprünglich ist es mit Minze, da sind wir nicht so Freunde von).
Wir verwendeten:

ca. 280g Tofu
5 kleine Paprika „Pusztagold„
1-2 Knoblauchzehen
2 kleine Zwiebeln
ca. 10 Walnüsse
etwas Zitronensaft
2 EL Öl
Apfel(saft)
Pfeffer, Salz, Paprikapulver

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Anleitung:
Alles pürieren.
Zutaten … [weiter lesen]

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Unser erstes Mal: Tofu selber machen

Samstag, 15. Oktober 2011 | Keine Kommentare

Dazu wurden 500 g Bio-Sojabohnen von alles-vegetarisch.de am Vorabend in Wasser eingeweicht und heute Morgen in Schritten zu je 100 g auf ca. 1,2 Liter Wasser mit der Sojamilchmachine zu Sojamilch verarbeitet. 5 Liter davon haben wir in einem großen Topf erwärmt. Die Anleitung zur Herstellung des Tofu haben wir übrigens aus dem hier vorgestellten … [weiter lesen]

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Experiment mit Apfel: Saft und Apfeltresterriegel

Samstag, 8. Oktober 2011 | 2 Kommentare

Da ein Drittel (das humanoide) meiner weiblichen Unterstützung in München zwecks Weiterbildung verweilt war heute Raum und Zeit für unkontrollierte Küchenexperimente. Im Mittelpunkt: der Apfel.
Zunächst hat alles ganz konservativ begonnen – Fallobst einsammeln, gut waschen, Kerngehäuse entfernen und Saft produzieren. Unabdingbarer Helfer: der wiedererweckte Braun-MP50-Zentrifugal-Entsafter aus großmütterlichen Zeiten.
So weit, so einfach. Jetzt hat man zumindest … [weiter lesen]

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Mangold-Petersilienwurzelsuppe – Das Donnerstag-Spontan-Rezept

Donnerstag, 22. September 2011 | Keine Kommentare

Aufgrund von Beetaufräummaßnahmen haben wir kurzfristig Petersilienwurzel und Mangold geerntet. Will man den Mangold nicht vermehren (er bildet erst im zweiten Jahr Samen aus und müsste dafür überwintert werden), gibt es keinen Grund die Mangoldwurzel nicht ebenfalls zu verzehren – auch wenn Wikipedia das Gegenteil behauptet. Aber wir erinnern uns dunkel, dass in einem Süddeutsche-Magazin … [weiter lesen]

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Früchte des Dorns – Eifel-Oliven aus Schlehen, Pesto aus Weißdorn

Donnerstag, 8. September 2011 | 4 Kommentare

Nachdem sich die Ernte im Garten so langsam dem Ende zuneigt (ein paar Tomaten, Zucchini, Auberginen, Bohnen und Rettiche gibt es noch), geht der Blick heute wieder über den Zaun hinaus auf die Bäume und Sträucher in der freien Natur. Schlehdorn und Weißdorn stehen dabei im Mittelpunkt und dazu haben wir per Zufall ein paar … [weiter lesen]

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Tofu vegan – Köstlich kochen und backen mit Tofu (Buchtipp)

Dienstag, 23. August 2011 | Keine Kommentare

Heute gibt es die bereits im Zusammenhang mit der Sojamaschinenanschaffung angekündigte Buchbesprechung – leider warten wir immer noch auf unsere Hilfsmittel (Nigari, Presse, Presstuch), so dass die praktische Umsetzung mit selbst gemachtem Tofu erst später folgen kann.

Der Autor Alexander Nabben (der unter vegan-service-veb.de einen veganen Partyservice betreibt) bringt in dieser Veröffentlichung des pala-verlags alles Wissenswerte … [weiter lesen]

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Neuer Küchenhelfer: Sojamilchmaschine von Brouwland

Freitag, 8. Juli 2011 | 1 Kommentar

Wir sind zwar nicht auf dem Weg zum Veganertum (dafür ist Käse dann doch zu lecker), aber wir testen schon ganz gerne mal alle Alternativen zu tierischen Produkten. Und einen Kuhersatz haben wir kürzlich via Amazon erstanden: die Sojamilchmaschine von Brouwland.
In den letzten Monaten haben wir immer wieder nach Rezensionen zu den verschiedenen Modellen im … [weiter lesen]

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Frau Holle in der Küche (Holunderblüten)

Freitag, 10. Juni 2011 | Keine Kommentare

Haben wir als Kinder nicht alle das Märchen „Frau Holle“ gemocht?
Hier nochmal die fast twitterfähige Kurzversion: Böse Stiefmutter – böse Stiefschwester – Mobbing – Brunnensprung – andere Welt – Prüfungen+Haushaltspflichten, u.a. Bettenschütteln – verantwortlich für Schneefall – Belohnung: Goldregen – Heimweh+Rückkehr – goldgeile Stiefschwester – gleicher Brunnenweg – Faulheit und Versagen – Pechregen. So weit, … [weiter lesen]

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Backen mit Sauerteig

Mittwoch, 27. April 2011 | Keine Kommentare

Eines schönen Tages haben wir beschlossen, unser Brot selbst zu backen. Um uns noch Raum für Verbesserungen zu lassen, begannen wir mit einem kostengünstigen Brotbackautomaten. Damit lässt sich ganz gut experimentieren und die Herstellung verschiedener Brote funktioniert, wenn auch ohne echte Kruste. Der nächste notwendige Entwicklungsschritt – notwendig, weil der Automat so langsam den Weg … [weiter lesen]

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