Lebensmittellexikon
Gelbwurzel
Synonym: Kurkuma
Die Gelbwurzel (Curcuma longa), auch als Kurkuma bezeichnet, zählt zu den Ingwergewächsen und wird vor allem in China, Indien und Bangladesh angebaut. Weitere häufig verwendete Bezeichnungen sind Gelber Ingwer und Safranwurz.
Die gold-gelbe Farbe der Gelbwurzel ist auf den Farbstoff Kurkumin zurückzuführen, der auch für die gelbe Farbe des Curry-Pulvers verantwortlich ist.
Die beiden Verbindungen Turmeron und Zingiberen sind Hauptbestandteile des ethersichen Öls der Gelbwurzel und prägen maßgeblich deren Geschmack.
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