Lebensmittellexikon
Fettkennzahlen
Fettkennzahlen dienten in der früheren Analytik der Beurteilung der Qualität und der Zusammensetzung eines Speisefettes bzw. -öles. Sie wurden jedoch durch moderne Analyseverfahren (z.B. Gaschromatographie, HPLC) weitgehend verdrängt. Die wichtigsten Fettkennzahlen sind:
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- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle
- RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie
- Lehrbuch der Lebensmittelchemie
- Chemie für Ahnungslose: Eine Einstiegshilfe für Studierende