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Der Z-Wert ist ein Maß für die Hitzebeständigkeit von Mikroorganismen bei unterschiedlichen Temperaturen. Er gibt die Temperaturerhöhung in °C an, die notwendig ist, um den D-Wert auf ein Zehntel zu reduzieren.

Zusammen mit dem D-Wert dient der Z-Wert u.a. zur Entwicklung von Erhitzungsprogrammen bei der Sterilisation von Konserven.

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