2. Lebensmittellexikon
3. Vanillinsäure

Synonym: 4-Hydroxy-3-methoxybenzoesäure

Vanillinsäure ist ein so genannter Sekundärer Pflanzenstoff aus der Gruppe der Phenolsäuren, der u.a. in folgenden Lebensmitteln enthalten ist:

• Erdbeeren
• Rote Johannisbeeren
• Süßkirschen
• Pflaumen
• Trauben
• Karotten
• Tomaten

Eigenschaften der Vanillinsäure

Der Gehalt an Vanillinsäure wird in Weißwein mit 0,09 - 0,38 mg/l angegeben. Rotwein weist durchschnittlich einen höheren Vanillinsäure-Gehalt auf (2,3 - 3,7 mg/l).¹⁾

Die antioxidative Wirkung von Weizenkleie scheint neben Ferulasäure, p-Cumarinsäure und Kaffeesäure auf Vanillinsäure zurückzuführen zu sein.²⁾

Literatur bei Amazon

• 1) Lehrbuch der Lebensmittelchemie
• 2) Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln

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