Lebensmittellexikon
Hydrierung
Synonym: Härtung
Technologischer Prozess bei der Verarbeitung von Speisefetten und -ölen, beim dem flüssige Öle in feste, hochschmelzende Fette (Brat-, Backfette) umgewandelt werden. Das Haupteinsatzgebiet der Hydrierung ist die Margarineherstellung.
Einzelheiten zur Hydrierung / Härtung finden Sie im Kapitel Lebensmitteltechnologie.
Literatur bei Amazon
- Lebensmittelverfahrenstechnik: Rohstoffe, Prozesse, Produkte
- Kompaktwörterbuch der Lebensmitteltechnologie
- Belitz: Lehrbuch der Lebensmittelchemie
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