Lebensmittellexikon
Umesterung
Technologischer Prozess bei der Verarbeitung von Speisefetten und -ölen, beim dem die physikalischen Eigenschaften eines Fettes durch den inter- und intramolekularen Austausch der Fettsäuren verändert werden.
Einzelheiten zur Umesterung finden Sie im Kapitel Lebensmitteltechnologie.
Literatur bei Amazon
- Lebensmittelverfahrenstechnik: Rohstoffe, Prozesse, Produkte
- Kompaktwörterbuch der Lebensmitteltechnologie
- Belitz: Lehrbuch der Lebensmittelchemie
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