Lebensmittellexikon
Nitritpökelsalz
Gemisch aus Nitriten (0,4 - 0,5%) und Kochsalz (99,5 - 99,6%), das für die Pökelung von Fleischerzeugnissen verwendet wird. Die Mischung mit Salz soll eine Überdosierung mit Nitriten verhindern.
Literatur bei Amazon
- Räuchern und Pökeln: Die traditionelle Konservierung von Fisch, Fleisch und Wurst
- Würste, Sülzen, Pasteten - Selbst gemacht
- Hausschlachten - Schlachten, Zerlegen, Wursten
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