2. Lebensmittellexikon
3. BEFFE

Abkürzung für bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß. Das BEFFE repräsentiert den Eiweißanteil des reinen Muskelfleisches und ist damit ein Maß für die Qualität einer Fleischware. Es berechnet sich mit folgender Formel:

BEFFE = GE - (FE + NES + BE)

GE = Gesamteiweiß
FE = Fremdeiweiß
NES = Nichteiweißstickstoffverbindungen
BE = Bindegewebseiweiß

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