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Der aw-Wert ist ein Maß für das freie nicht gebundene Wasser in einem Lebensmittel. Er entspricht dem Wasserdampfpartialdruck an der Oberfläche und ist abhängig von Wassergehalt und Temperatur des Lebensmittels sowie der Umgebungstemperatur.

aw-Werte einiger Lebensmittel

Lebensmittel aw-Wert (Durchschnitt)
Getreidemehl 0,75
Honig 0,75
Salami 0,78
Schinken geräuchert 0,84
Kondensmilch 0,84
Hartkäse 0,92
gesättigte Saccharoselösung 0,86

Quelle: Troller 1978

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