{"id":53,"date":"2011-03-25T16:41:39","date_gmt":"2011-03-25T16:41:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/?p=53"},"modified":"2011-11-27T11:50:30","modified_gmt":"2011-11-27T11:50:30","slug":"einfaches-zum-baerlauch-suppe-pesto-butter-quark-oel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/einfaches-zum-baerlauch-suppe-pesto-butter-quark-oel\/","title":{"rendered":"Einfaches zum B\u00e4rlauch &#8211; Suppe, Pesto, Butter, Quark, \u00d6l"},"content":{"rendered":"<p>P\u00fcnktlich mit den ersten warmen Sonnenstrahlen ist auch der B\u00e4rlauch zur\u00fcck!<\/p>\n<p>Man sagt ihm allerlei heilsame Eigenschaften nach. Er gilt als harntreibend, reinigend, blutdrucksenkend und soll eine antiseptische Wirkung haben. Das ist zwar sehr sch\u00f6n &#8211; f\u00fcr uns z\u00e4hlt aber vor allem: B\u00e4rlauch ist lecker!<\/p>\n<p>Praktischerweise wimmelt es bei uns im Wald von B\u00e4rlauch, so dass wir auch in diesem Jahr wieder derartige Unmengen davon verwenden werden, bis er uns zu den Ohren rauskommt.<\/p>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/Baerlauch.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-55\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/Baerlauch.jpg\" alt=\"B\u00e4rlauchfeld im Wald\" width=\"288\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/Baerlauch.jpg 800w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/Baerlauch-300x175.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 288px) 100vw, 288px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Zwar muss man aufpassen, ihn nicht mit den giftigen Maigl\u00f6ckchenbl\u00e4ttern zu verwechseln, aber angesichts solcher Mengen ist er schon aus zig Metern Entfernung an seinem Knoblauchduft zu erkennen. Dazu geh\u00f6rt auch der Knoblauchgeschmack &#8211; und das praktischerweise ganz ohne den Nebeneffekt eines ordentlichen Mundgeruchs.<\/p>\n<p>Apropos Geschmack. Hier also unsere simplen B\u00e4rlauchgrundrezepte, die sich nat\u00fcrlich individuell verfeinern lassen. Die verwendeten Mengen variieren dabei nach pers\u00f6nlichen Vorlieben. Je mehr B\u00e4rlauch, desto gr\u00fcner und w\u00fcrziger wird das Ganze.<\/p>\n<p><div class=\"adsContent\">\n\t<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\n\t<!-- resp-lmw-content -->\n\t<ins class=\"adsbygoogle\"\n\t\tstyle=\"display:block\"\n\t\tdata-ad-client=\"ca-pub-5730190569102568\"\n\t\tdata-ad-slot=\"7915000477\"\n\t\tdata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n\t<script>\n\t\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\t<\/script>\n<\/div><\/p>\n<h3>B\u00e4rlauchsuppe<\/h3>\n<ul>\n<li>Zwei gehackte Zwiebeln in \u00d6l anschwitzen, dann den B\u00e4rlauch dazugeben (ungef\u00e4hr drei Hand voll; gewaschen und grob geschnitten)<\/li>\n<li>Etwa zwei Essl\u00f6ffel Mehl mit dem Schneebesen einr\u00fchren, mit Wasser (ca. zwei Liter) aufgie\u00dfen und aufkochen lassen<\/li>\n<li>W\u00fcrzen nach Geschmack mit <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/p\/pfeffer.php\">Pfeffer<\/a>, Salz, Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<li>Nun wird p\u00fcriert und mit Sahne oder (Soja-)Cr\u00e8me-Fra\u00eeche abgerundet (damit l\u00e4sst sich die Suppe auch strecken, wenn sie doch mal zu sehr nach B\u00e4rlauch schmeckt)<\/li>\n<li>Vor dem Servieren noch etwas gehackten B\u00e4rlauch dar\u00fcber streuen und wer\u2019s knusprig mag, der darf das Ganze stilecht oberfr\u00e4nkisch mit &#8222;Br\u00f6ggerla kombleddieren&#8220;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Suppe l\u00e4sst sich auch prima einfrieren (am besten vor der Zugabe der Sahne).<\/p>\n<h3>B\u00e4rlauchpesto<\/h3>\n<p>Sonnenblumenkerne (oder Pinienkerne &#8211; sind leckerer aber auch teurer) in einer Pfanne ohne \u00d6l goldbraun r\u00f6sten. Anschlie\u00dfend mit einem kr\u00e4ftigen Schuss Oliven\u00f6l (Menge ja nach gew\u00fcnschter Konsistenz), B\u00e4rlauch und Parmesan p\u00fcrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn\u2018s mundet Prozess beenden &#8211; wenn es zu b\u00e4rlauchig schmeckt, mehr Parmesan dazu, das l\u00f6scht die Sch\u00e4rfe!<\/p>\n<div class=\"alignright\"><iframe src=\"http:\/\/rcm-de.amazon.de\/e\/cm?t=lmw-blog-21&amp;o=3&amp;p=8&amp;l=as1&amp;asins=3800164191&amp;nou=1&amp;ref=tf_til&amp;fc1=000000&amp;IS2=1&amp;lt1=_blank&amp;m=amazon&amp;lc1=336699&amp;bc1=FFFFFF&amp;bg1=FFFFFF&amp;f=ifr\" style=\"width:120px;height:240px;\" scrolling=\"no\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/div>\n<p>Das Pesto in kleine Schraubgl\u00e4ser f\u00fcllen und nochmal mit Oliven\u00f6l abdecken. So h\u00e4lt es sich ohne Probleme mindestens ein, zwei Wochen im K\u00fchlschrank. In der Tiefk\u00fchltruhe halten sich die Gl\u00e4ser dagegen bis zum n\u00e4chsten Jahr &#8211; wo man sie dann entdeckt, wenn die neue B\u00e4rlauchzeit angebrochen ist und sich schleunigst daran macht, alle Reste zu vertilgen.<\/p>\n<h3>B\u00e4rlauchbutter<\/h3>\n<p>Erkl\u00e4rt sich von selbst. Kleinhacken und vermengen.<\/p>\n<h3>B\u00e4rlauchquark<\/h3>\n<p>Gehackten B\u00e4rlauch in den Quark, Salz und Pfeffer dazu &#8211; fertig! Es geht nat\u00fcrlich auch mit Ricotta oder Frischk\u00e4se. Oder man kann das Ganze noch mit Schafsk\u00e4se vermischen. Alles ganz nach Gusto!<\/p>\n<h3>B\u00e4rlauch in \u00d6l<\/h3>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/Baerlauch-Nahaufnahme.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignright size-medium wp-image-56\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/Baerlauch-Nahaufnahme-225x300.jpg\" alt=\"B\u00e4rlauchpflanze\" width=\"145\" height=\"195\" \/><\/a><\/p>\n<p>Eine kinderleichte Methode den B\u00e4rlauch zu konservieren ist das Einlegen in \u00d6l. Entweder einfach grob geschnitten oder auch mit dem \u00d6l p\u00fcrieren.<\/p>\n<h4>Zum Abschluss noch zwei simple Tipps:<\/h4>\n<p>F\u00fcr die kurzfristige Aufbewahrung im K\u00fchlschrank die Bl\u00e4tter in feuchtes K\u00fcchentuch einschlagen. Und wer nicht immer in den Wald gehen will, kann ein paar Pfl\u00e4nzchen ausgraben und an ein schattiges Pl\u00e4tzchen im Garten setzen &#8211; aber Vorsicht vor ungez\u00fcgelter Vermehrung!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>P\u00fcnktlich mit den ersten warmen Sonnenstrahlen ist auch der B\u00e4rlauch zur\u00fcck!<br \/>\nMan sagt ihm allerlei heilsame Eigenschaften nach. Er gilt als harntreibend, reinigend, blutdrucksenkend und soll eine antiseptische Wirkung haben. 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