{"id":311,"date":"2012-04-16T17:10:05","date_gmt":"2012-04-16T17:10:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/?p=311"},"modified":"2012-04-16T17:10:05","modified_gmt":"2012-04-16T17:10:05","slug":"sauerteigbacktag-vintschgauer-broetchensonne-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/sauerteigbacktag-vintschgauer-broetchensonne-pizza\/","title":{"rendered":"Sauerteigbacktag (Vintschgauer, Br\u00f6tchensonne, Pizza)"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignright\"><iframe src=\"http:\/\/rcm-de.amazon.de\/e\/cm?t=lmw-blog-21&amp;o=3&amp;p=8&amp;l=as1&amp;asins=3865829643&amp;nou=1&amp;ref=tf_til&amp;fc1=000000&amp;IS2=1&amp;lt1=_blank&amp;m=amazon&amp;lc1=336699&amp;bc1=FFFFFF&amp;bg1=FFFFFF&amp;f=ifr\" style=\"width:120px;height:240px;\" scrolling=\"no\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/div>\n<p>In Vorfreude auf unser Backhaus, das m\u00f6glichst bald seine General\u00fcberholung braucht, wird flei\u00dfig ge\u00fcbt. Und auch wieder einmal kurz dar\u00fcber berichtet. Alle neueren Backversuche und Rezepte orientieren sich grunds\u00e4tzlich an dem Buch <a title=\"Amazon Partnerlink\" rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/www.amazon.de\/exec\/obidos\/ASIN\/3865829643\/lmw-blog-21\" target=\"_blank\">\u201eDer Sauerteig - das unbekannte Wesen: Herstellen, F\u00fchren, Pflegen und Backen leichtgemacht\u201c<\/a> und dem zugeh\u00f6rigen <a href=\"http:\/\/www.der-sauerteig.com\/phpBB2\/intro.php\" target=\"_blank\">Forum<\/a>. So auch folgende:<\/p>\n<h3>Vintschgauer<\/h3>\n<p>Vintschgauer sind recht einfache Fladen aus Roggensauerteig und Roggenmehl. Zum Ansetzen des Sauerteigs und der speziellen F\u00fchrung gibt es im genannten Forum alle notwendigen Hinweise. Und f\u00fcr die Bibliophilen nat\u00fcrlich auch im Buch gedruckt. F\u00fcr die Fladenbrote\/-br\u00f6tchen<\/p>\n<ul>\n<li>500g Roggensauerteig<\/li>\n<li>500g Roggenmehl (wir hatten Typ 1370)<\/li>\n<li>ca. 250ml <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/technologie\/bier\/einleitung-grundlagen.php\">Bier<\/a><\/li>\n<li>ca. 15g Salz und<\/li>\n<li>Brotgew\u00fcrz (K\u00fcmmel, Koriander, Fenchelsamen)<\/li>\n<\/ul>\n<p>vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Fladen formen, einmehlen und nochmal eine Stunde gehen lassen. Bei 180\u00b0C zwanzig Minuten backen.<\/p>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/vinschtgauer.jpg\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/vinschtgauer-300x186.jpg\" alt=\"Vintschgauer\" width=\"300\" height=\"186\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-312\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/vinschtgauer-300x186.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/vinschtgauer.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><div class=\"adsContent\">\n\t<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\n\t<!-- resp-lmw-content -->\n\t<ins class=\"adsbygoogle\"\n\t\tstyle=\"display:block\"\n\t\tdata-ad-client=\"ca-pub-5730190569102568\"\n\t\tdata-ad-slot=\"7915000477\"\n\t\tdata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n\t<script>\n\t\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\t<\/script>\n<\/div><\/p>\n<h3>Knusprige Br\u00f6tchensonne<\/h3>\n<p>Auch sehr einfach:<\/p>\n<ul>\n<li>200g Sauerteig (wir hatten hierf\u00fcr wie sp\u00e4ter f\u00fcr die Pizza Dinkelsauerteig)<\/li>\n<li>300g Dinkelvollkornmehl<\/li>\n<li>100g Roggenvollkornmehl<\/li>\n<li>ca. 10g Salz und Wasser vermengen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Wassermenge richtet sich nach der Konsistenz des Sauerteigs, der bei uns recht fl\u00fcssig war. Insgesamt soll ein fester Teig entstehen. Einen runden Fladen bis zu 3cm dick ausrollen und die Br\u00f6tchenfelder einteilen. Dabei die einzelnen Br\u00f6tchen nicht abtrennen, so dass man sie nach dem Backen abbrechen kann. Anschlie\u00dfend gut befeuchten und gehen lassen. Im Originalrezept wird alles am Abend vorbereitet und am n\u00e4chsten Morgen gebacken \u2013 bei uns gingen die Br\u00f6tchen 24 Stunden, hat auch geklappt. Backofen auf 220\u00b0C, die Br\u00f6tchen anfeuchten und mit Saaten, Meersalz, was auch immer bestreuen und ca. 25 Minuten backen. Nochmal kurz mit Wasser anspr\u00fchen, abbrechen und essen.<\/p>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/broetchensonne.jpg\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/broetchensonne-300x200.jpg\" alt=\"Br\u00f6tchensonne aus Dinkelbr\u00f6tchen\" width=\"300\" height=\"200\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-313\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/broetchensonne-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/broetchensonne.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Sauerteigpizza<\/h3>\n<p>Hierf\u00fcr wurde der restliche Dinkelsauerteig verwendet (bei uns entstehen nach der F\u00fchrung immer ca. 650 Gramm, wovon 100 Gramm als Anstellgut in den K\u00fchlschrank kommen). Also<\/p>\n<ul>\n<li>ca. 300g Dinkelsauerteig<\/li>\n<li>doppelte Menge Dinkelmehl: 600g (Resteverwertung, deshalb Vollkorn- und helles Dinkelmehl vermischt)<\/li>\n<li>210 ml Wasser<\/li>\n<li>150ml \u00d6l und gen\u00fcgend Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>zu einem Teig vermengen. Der wird zun\u00e4chst 24 Stunden im K\u00fchlschrank aufbewahrt, ein paar Stunden vor der weiteren Verarbeitung herausgenommen, auf einer gut bemehlten Arbeitsfl\u00e4che ausgerollt und auf Backblechgr\u00f6\u00dfe gezogen. Belegen nach Wunsch, guten Appetit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In Vorfreude auf unser Backhaus, das m\u00f6glichst bald seine General\u00fcberholung braucht, wird flei\u00dfig ge\u00fcbt. Und auch wieder einmal kurz dar\u00fcber berichtet. Alle neueren Backversuche und Rezepte orientieren sich grunds\u00e4tzlich an dem Buch \u201eDer Sauerteig &#8211; das unbekannte Wesen: Herstellen, F\u00fchren, Pflegen und Backen leichtgemacht\u201c und dem zugeh\u00f6rigen Forum. 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