{"id":298,"date":"2012-02-29T11:32:38","date_gmt":"2012-02-29T11:32:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/?p=298"},"modified":"2012-02-29T11:33:53","modified_gmt":"2012-02-29T11:33:53","slug":"pflanzlicher-kaeseersatz-buchtipp-kaese-veganese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/pflanzlicher-kaeseersatz-buchtipp-kaese-veganese\/","title":{"rendered":"Pflanzlicher K\u00e4seersatz (inkl. Buchtipp: K\u00e4se veganese)"},"content":{"rendered":"<p>Im Rahmen unserer Kochexperimente sind wir bei der eigenen veganen K\u00e4seherstellung angelangt. Auch hier gilt, wie bei der <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/tofuwurst-selbst-gemacht\/\">selbstgemachten Wurst<\/a>, dass man keinen hundertprozentigen Ersatz f\u00fcr den \u00fcblichen Kuh-\/Schafs-\/Ziegenk\u00e4se erwarten sollte. Aber egal, ob man nun aus gesundheitlichen (Laktoseintoleranz), moralischen oder sonstigen Gr\u00fcnden auf Standardk\u00e4se verzichten will, pflanzlicher K\u00e4seersatz kann eine leckere Bereicherung der K\u00fcche darstellen. Und aus Sicht der Selbstversorgung hat er den Vorteil, dass man (fast) alle Zutaten &#8211; auch ohne Kuh im Garten &#8211; zur Hand hat.<\/p>\n<p><div class=\"adsContent\">\n\t<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\n\t<!-- resp-lmw-content -->\n\t<ins class=\"adsbygoogle\"\n\t\tstyle=\"display:block\"\n\t\tdata-ad-client=\"ca-pub-5730190569102568\"\n\t\tdata-ad-slot=\"7915000477\"\n\t\tdata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n\t<script>\n\t\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\t<\/script>\n<\/div><\/p>\n<h3>K\u00e4se veganese<\/h3>\n<div class=\"alignright\"><iframe src=\"http:\/\/rcm-de.amazon.de\/e\/cm?t=lmw-blog-21&amp;o=3&amp;p=8&amp;l=as1&amp;asins=3895662372&amp;nou=1&amp;ref=tf_til&amp;fc1=000000&amp;IS2=1&amp;lt1=_blank&amp;m=amazon&amp;lc1=336699&amp;bc1=FFFFFF&amp;bg1=FFFFFF&amp;f=ifr\" style=\"width:120px;height:240px;\" scrolling=\"no\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/div>\n<p>Wer sich an pflanzlichen K\u00e4se versuchen will, dem sei das Buch <a title=\"Amazon Partnerlink\" rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/www.amazon.de\/exec\/obidos\/ASIN\/3895662372\/lmw-blog-21\" target=\"_blank\">\u201eK\u00e4se veganese\u201c<\/a> (pala-verlag) von Heike K\u00fcgler-Angler w\u00e4rmstens empfohlen. S\u00e4mtliche Grundlagen und eine ausf\u00fchrliche Erl\u00e4uterung der Zutaten erm\u00f6glichen es jedem, in die K\u00e4seproduktion einzusteigen. Neben den einzelnen K\u00e4sezubereitungen (z.B. Streichk\u00e4se, Grillk\u00e4se, Parmesan, Schnittk\u00e4se, Mozzarella usw.) finden sich noch viele Rezepte in denen die verschiedenen \u201eK\u00e4se\u201c verwendet werden (u.a. Dressings, Salate, Suppen, Hauptgerichte, Pizzen und andere Backwaren, Snacks oder S\u00fc\u00dfspeisen). Ohne zu detailliert auf die einzelnen Beispiele eingehen zu wollen, nennen wir hier nur die notwendigen Basiselemente f\u00fcr das eigene Experimentieren, die im Buch in einer anschaulichen Pyramide dargestellt sind.<\/p>\n<h3>Grundzutaten<\/h3>\n<ul>\n<li>Das breite <strong>Fundament<\/strong> bilden s\u00e4mtliche pflanzliche Milchsorten: <em><a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/neuer-kuechenhelfer-sojamilchmaschine-von-brouwland\/\">Soja<\/a><\/em>-, <em>Reis<\/em>-, <em>Mandel<\/em>&#8211; und <em>Kokosmilch<\/em>. Im Handel meist als \u201eDrink\u201c bezeichnet, da der Begriff \u201eMilch\u201c gesch\u00fctzt ist.<\/li>\n<li>Als n\u00e4chstes folgt der Ersatz f\u00fcr den festen <strong>K\u00e4sebruch<\/strong>. Dieser besteht aus <em><a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/unser-erstes-mal-tofu-selber-machen\/\">Tofu<\/a><\/em>, <em>p\u00fcrierten H\u00fclsenfr\u00fcchten<\/em>, <em>N\u00fcssen<\/em> oder <em>Mandeln<\/em>. Die Zutatenliste l\u00e4sst sich noch etwas erweitern, da wir auch mit <em>Sonnenblumenkernen<\/em> (evtl. auch K\u00fcrbiskerne?) oder (mit Abstrichen) mit <em>Okara<\/em> gute Erfahrungen gemacht haben.<\/li>\n<li>F\u00fcr die <strong>Konsistenz\/Bindung<\/strong> verwendet man <em>Hirse<\/em>-\/<em>Haferflocken<\/em>, <em>Mehl<\/em>, <em>Speisest\u00e4rke<\/em> und <em><a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/j\/johannisbrotkernmehl.php\">Johannisbrotkernmehl<\/a><\/em> und f\u00fcr schnittfesten K\u00e4se das Gerinnungsmittel <em>Agar-Agar<\/em>.<\/li>\n<li>Die restlichen Zutaten sorgen abschlie\u00dfend f\u00fcr den richtigen <strong>Geschmack<\/strong>: <em>Hefeflocken<\/em>, <em>Tahin<\/em>, <em>Sojasauce<\/em>, <em>Senf<\/em> (auch <em>Tomatenmark<\/em>, was allerdings den Grad der K\u00e4seimitation verringert). <\/li>\n<li>Zudem nat\u00fcrlich <em>Gew\u00fcrze<\/em>, <em>Kr\u00e4uter<\/em> und <em>Salz<\/em>, ein wenig <em>Essig<\/em> oder <em>Zitronensaft<\/em> und zum Schluss <em>pflanzliche \u00d6le<\/em> und <em>Fette<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Beispiele f\u00fcr veganen K\u00e4se<\/h3>\n<p>Eine der einfachsten pflanzlichen K\u00e4seimitationen ist <strong>Parmesan<\/strong>. Als Grundzutat nimmt man laut Buch Mandeln, Sesam oder Waln\u00fcsse. Bei uns hat es auch mit Sonnenblumenkernen geklappt. Die w\u00fcrzigste Variante ist Walnussparmesan:<\/p>\n<ul>\n<li>100g Waln\u00fcsse in der Pfanne anr\u00f6sten und nach dem Abk\u00fchlen \u201estaubfein\u201c zerkleinern<\/li>\n<li>20g Hefeflocken, 10g Semmelbr\u00f6sel und etwas Sojasauce hinzu  und p\u00fcrieren<\/li>\n<\/ul>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/parmesanersatz.jpg\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/parmesanersatz-300x225.jpg\" alt=\"veganer Parmesan\" width=\"300\" height=\"225\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-300\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/parmesanersatz-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/parmesanersatz.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><br \/>\nEbenfalls schnell zubereitet (bis auf das Einweichen und Kochen der Bohnen) ist ein <strong>\u201eMilder Streichk\u00e4se mit Waln\u00fcssen\u201c<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>250g gekochte wei\u00dfe Bohnen mit 100ml Soja-\/Reismilch p\u00fcrieren<\/li>\n<li>2 EL Sojasauce, jeweils 1 EL Apfelessig, Raps\u00f6l und Walnuss\u00f6l zusammen mit 1 TL Johannisbrotkernmehl zugeben und nochmals p\u00fcrieren<\/li>\n<li>60g gehackte Waln\u00fcsse unterr\u00fchren und mit Meersalz abschmecken<\/li>\n<\/ul>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/streichkaeseersatz.jpg\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/streichkaeseersatz-300x110.jpg\" alt=\"veganer Streichk\u00e4ser mit Waln\u00fcssen\" width=\"300\" height=\"110\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-299\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/streichkaeseersatz-300x110.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/streichkaeseersatz-1024x378.jpg 1024w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/streichkaeseersatz.jpg 1625w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><br \/>\nWie nahe das nun einem Originalstreichk\u00e4se kommt muss jeder selbst entscheiden (bzw. ob Streichk\u00e4se \u00fcberhaupt echter K\u00e4se ist \u2026). Der Aufstrich schmeckt auf alle F\u00e4lle gut.<br \/>\nDamit das Ganze hier nicht zu lange wird folgen in einem n\u00e4chsten Artikel noch Mozzarella- und Schnittk\u00e4seimitate.<br \/>\n&#8212;<br \/>\nHeike K\u00fcgler-Anger: <a title=\"Amazon Partnerlink\" rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/www.amazon.de\/exec\/obidos\/ASIN\/3895662372\/lmw-blog-21\" target=\"_blank\">\u201eK\u00e4se veganese\u201c<\/a><br \/>\n\u20ac 16,00\/ 220 Seiten<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.pala-verlag.de\/cms\/website.php\" target=\"_blank\">pala-verlag<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im Rahmen unserer Kochexperimente sind wir bei der eigenen veganen K\u00e4seherstellung angelangt. Auch hier gilt, wie bei der selbstgemachten Wurst, dass man keinen hundertprozentigen Ersatz f\u00fcr den \u00fcblichen Kuh-\/Schafs-\/Ziegenk\u00e4se erwarten sollte. Aber egal, ob man nun aus gesundheitlichen (Laktoseintoleranz), moralischen oder sonstigen Gr\u00fcnden auf Standardk\u00e4se verzichten will, pflanzlicher K\u00e4seersatz kann eine leckere Bereicherung der K\u00fcche &#8230; <span class=\"moreLink\">[<a href=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/pflanzlicher-kaeseersatz-buchtipp-kaese-veganese\/\">weiter lesen<\/a>]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[27,4],"tags":[24,87,29,64],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/298"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=298"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/298\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=298"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=298"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=298"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}