{"id":289,"date":"2012-02-11T11:59:43","date_gmt":"2012-02-11T11:59:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/?p=289"},"modified":"2012-02-23T17:55:28","modified_gmt":"2012-02-23T17:55:28","slug":"sauerkraut-retten-und-einkochen-weiser-belag-schimmel-kahmhefe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/sauerkraut-retten-und-einkochen-weiser-belag-schimmel-kahmhefe\/","title":{"rendered":"Sauerkraut retten und einkochen (Wei\u00dfer Belag &#8211; Schimmel? Kahmhefe?)"},"content":{"rendered":"<p>Welch ein suchmaschinenoptimierter Titel! Aber existentielle Probleme erfordern treffsichere Ma\u00dfnahmen. Doch zun\u00e4chst zur Vorgeschichte:<\/p>\n<h3>Sauerkraut-G\u00e4rtopf<\/h3>\n<div class=\"alignright\"><iframe src=\"http:\/\/rcm-de.amazon.de\/e\/cm?t=lmw-blog-21&amp;o=3&amp;p=8&amp;l=as1&amp;asins=B001PH1YOI&amp;nou=1&amp;ref=tf_til&amp;fc1=000000&amp;IS2=1&amp;lt1=_blank&amp;m=amazon&amp;lc1=336699&amp;bc1=FFFFFF&amp;bg1=FFFFFF&amp;f=ifr\" style=\"width:120px;height:240px;\" scrolling=\"no\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/div>\n<p> Zu unser aller Freude hat sich im vergangenen Jahr ein neues Mitglied unserem Haushalt zugesellt: ein <a title=\"Amazon Partnerlink\" rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/www.amazon.de\/exec\/obidos\/ASIN\/B001PH1YOI\/lmw-blog-21\" target=\"_blank\">Sauerkrauttopf<\/a>, aus stabilem Steingut und von elegantem Aussehen. Zudem praktisch mit luftdicht abschlie\u00dfender Wasserrinne, zwei Beschwerungssteinen und einer Anleitung mit leicht fehlgedruckten Rezepten. Nat\u00fcrlich wollte der G\u00e4rtopf sogleich bef\u00fcllt werden und so geschah es auch. Wei\u00dfkohl, Rotkohl, Karotten, Zwiebeln, Gew\u00fcrze und abgekochtes Salzwasser trafen sich, um zu g\u00e4ren. Nach ungef\u00e4hr einer Woche bei Zimmertemperatur und erfolgversprechenden Blubber-Ger\u00e4uschen wanderte der Topf in den (vermeintlich kalten) Keller. Einen Monat sp\u00e4ter wurde das erste <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/tipps\/haushalt\/sauerkraut-herstellen.php\">Sauerkraut<\/a> verkostet und f\u00fcr gut befunden.<br \/>\nFriede legte sich \u00fcber das Land und das Echo von Verdauungsger\u00e4uschen klang in Nachbars Ohren.<\/p>\n<p><div class=\"adsContent\">\n\t<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\n\t<!-- resp-lmw-content -->\n\t<ins class=\"adsbygoogle\"\n\t\tstyle=\"display:block\"\n\t\tdata-ad-client=\"ca-pub-5730190569102568\"\n\t\tdata-ad-slot=\"7915000477\"\n\t\tdata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n\t<script>\n\t\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\t<\/script>\n<\/div><\/p>\n<h3>Wei\u00dfer Belag auf dem Sauerkraut<\/h3>\n<p>Doch vor kurzem der Schock: Auf dem Kraut zeigte sich ein wei\u00dflicher Belag. Als Optimisten sind wir zun\u00e4chst nicht von Schimmel ausgegangen \u2013 es waren keinerlei Sporen oder \u00e4hnliches zu sehen und das Kraut roch auch noch gut. Im Internet fanden wir eine m\u00f6gliche Erkl\u00e4rung, Kahmhefe, und den Tipp, das Sauerkraut m\u00f6glichst schnell zu verbrauchen oder einzukochen. Also wurde alles in <a title=\"Amazon Partnerlink\" rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/www.amazon.de\/exec\/obidos\/ASIN\/B001L8NLYM\/lmw-blog-21\" target=\"_blank\">Twist-Off-Gl\u00e4ser<\/a> abgef\u00fcllt und f\u00fcr ungef\u00e4hr eine halbe Stunde bei 90\u00b0C eingeweckt. Lieber ein paar Vitamine als das ganze Kraut verlieren! Somit gibt es jetzt unser Sauerkraut gut portioniert in Gl\u00e4sern. Und ja, 2012 tr\u00e4gt Sauerkraut Rosa (wegen der Mischung aus Rot- und Wei\u00dfkohl):<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/sauerkraut.jpg\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/sauerkraut-300x225.jpg\" alt=\"rosa Sauerkraut\" width=\"300\" height=\"225\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-291\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/sauerkraut-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/sauerkraut.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Nachtr\u00e4ge:<\/h3>\n<ul>\n<li>Beim n\u00e4chsten Ansetzen von Sauerkraut werden wir <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/k\/kuemmel.php\">K\u00fcmmel<\/a> weglassen. Dieser sammelt sich nur am Boden des Topfes und nervt beim Saubermachen. Lieber sp\u00e4ter beim Kochen dazu geben.<\/li>\n<li>Als Fehlerquelle k\u00f6nnte der etwas zu warme Keller (gerade im milden Dezember und Januar) herhalten, weil eigentlich sollte sich Kahmhefe nicht so schnell bilden. <\/li>\n<li>Wir haben eine Anleitung zum Sauerkraut-Einkochen gefunden, die 60 Minuten bei 100\u00b0C angibt \u2013 was uns doch ziemlich lange erscheint. Aber wer auf Nummer sicher gehen m\u00f6chte\u2026<\/li>\n<li>Das Sauerkraut wurde inzwischen erneut probiert und wir leben noch!<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Welch ein suchmaschinenoptimierter Titel! Aber existentielle Probleme erfordern treffsichere Ma\u00dfnahmen. Doch zun\u00e4chst zur Vorgeschichte:<\/p>\n<p> Zu unser aller Freude hat sich im vergangenen Jahr ein neues Mitglied unserem Haushalt zugesellt: ein Sauerkrauttopf, aus stabilem Steingut und von elegantem Aussehen. 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