{"id":272,"date":"2012-01-07T10:10:26","date_gmt":"2012-01-07T10:10:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/?p=272"},"modified":"2012-01-07T10:10:26","modified_gmt":"2012-01-07T10:10:26","slug":"hagebutte-beste-konfituere-2011","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/hagebutte-beste-konfituere-2011\/","title":{"rendered":"Hagebutte &#8211; beste Konfit\u00fcre 2011"},"content":{"rendered":"<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/dreihagebutten.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignright size-medium wp-image-273\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/dreihagebutten-289x300.jpg\" alt=\"Hagebutten\" width=\"200\" height=\"207\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/dreihagebutten-289x300.jpg 289w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/dreihagebutten.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a>Die Hagebutte, also die Frucht der Wildrose in all ihren Unterarten, ist ein Lichtblick in der (heuer sehr tr\u00fcben und verregneten) Winterzeit.<br \/>\nIhre Vorteile: gesund wie Sonstwas mit viel <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/chemie\/ascorbinsaeure\/eigenchaften-vitamin-c.php\">Vitamin C<\/a>, etwas weniger Vitamin E und K, einigen Spurenelementen und manchen Fruchts\u00e4uren, zudem recht schmackhaft, wenn man sie erst mal gesammelt und zubereitet hat. Und da sind auch schon die Nachteile: man muss sie sammeln und zubereiten. Verliert man bei den Sammelaktionen den einen oder anderen Tropfen Blut aufgrund der miesen Dornen, so droht bei der Zubereitung mit der <a title=\"Amazon Partnerlink\" rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/www.amazon.de\/exec\/obidos\/ASIN\/B00008XWNV\/lmw-blog-21\" target=\"_blank\">\"Flotten Lotte\"<\/a> ein wenig der Nervenverlust (zumindest bei mir). Daf\u00fcr wird man aber mit dem nachfolgenden Rezept mit der besten Konfit\u00fcre 2011 belohnt (zumindest die beste in unserem Vorrat).<\/p>\n<p><div class=\"adsContent\">\n\t<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\n\t<!-- resp-lmw-content -->\n\t<ins class=\"adsbygoogle\"\n\t\tstyle=\"display:block\"\n\t\tdata-ad-client=\"ca-pub-5730190569102568\"\n\t\tdata-ad-slot=\"7915000477\"\n\t\tdata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n\t<script>\n\t\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\t<\/script>\n<\/div><\/p>\n<h3>Hagebutten sammeln<\/h3>\n<p>Der ideale Zeitpunkt, um Hagebutten zu sammeln, scheint unbekannt. Im schon \u00f6fters erw\u00e4hnten Buch <a title=\"Amazon Partnerlink\" rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/www.amazon.de\/exec\/obidos\/ASIN\/3936896100\/lmw-blog-21\" target=\"_blank\">\u201eNat\u00fcrlich konservieren\u201c<\/a> zieht man es vor, die ersten Winterfr\u00f6ste abzuwarten. Dann werden die Hagebutten weich und sind leichter zu verarbeiten. Es wird in einem Rezept sogar geraten, die fast schwarzen Fr\u00fcchte zu ernten, allerdings waren die in unserem Fall bereits so trocken, dass sie kaum noch zum Verzehr geeignet schienen. Das downloadbare PDF der Hobbythek (<a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/fruechte-des-dorns-eiffel-oliven-aus-schlehen-pesto-aus-weissdorn\/\">hier<\/a> erw\u00e4hnt) empfiehlt dagegen, die Hagebutten bereits im Oktober\/November zu pfl\u00fccken und zu Mus zu verarbeiten, das anschlie\u00dfend die Grundlage f\u00fcr alle weiteren Rezepte bildet. Wir haben uns f\u00fcr einen Mittelweg entschieden: auf unseren Spazierg\u00e4ngen nach und nach Hagebutten gesammelt, zun\u00e4chst eingefroren und im Dezember mit frisch gepfl\u00fcckten gemeinsam verarbeitet.<\/p>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/hagebutten.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-274\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/hagebutten-294x300.jpg\" alt=\"Hagebutten\" width=\"207\" height=\"210\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/hagebutten-294x300.jpg 294w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/hagebutten.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 207px) 100vw, 207px\" \/><\/a> <a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/zweihagebutten.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-275\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/zweihagebutten-300x225.jpg\" alt=\"Hagebutten\" width=\"281\" height=\"210\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/zweihagebutten-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/zweihagebutten.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 281px) 100vw, 281px\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Hagebuttenkonfit\u00fcre mit Rotwein<\/h3>\n<p>F\u00fcr die Konfit\u00fcre werden die Fr\u00fcchte gewaschen, von Stielen und den schwarzen Bl\u00fctenans\u00e4tzen befreit und in Rotwein eingelegt. Dabei sollen laut Rezept die Hagebutten komplett bedeckt sein, was bei uns nicht ganz der Fall war. Aber da sie die n\u00e4chsten sieben Tage immer wieder umger\u00fchrt werden, ist das nicht so schlimm. Allein der Geruch, der dieser Mischung nach einigen Tagen entstr\u00f6mt, entsch\u00e4digt f\u00fcr die Dornen in den Fingern.<\/p>\n<p>Nach einer Woche alles f\u00fcr ungef\u00e4hr 15 Minuten kochen lassen \u2013 sind die Hagebutten noch frischer und h\u00e4rter, darf es auch ein wenig l\u00e4nger sein. Anschlie\u00dfend kommt das Schwei\u00dftreibende und Nervenaufreibende: mit der <a title=\"Amazon Partnerlink\" rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/www.amazon.de\/exec\/obidos\/ASIN\/B00008XWNV\/lmw-blog-21\" target=\"_blank\">\"Flotten Lotte\"<\/a> m\u00fcssen die Kerne vom Mus getrennt werden. Schon nach ungef\u00e4hr 1,5 Stunden fr\u00f6hlichem Durchdrehen kamen wir auf die Idee, die (manchmal noch etwas festen) Hagebutten anzup\u00fcrieren. Danach ging das &#8222;Flottlottieren&#8220; um einiges leichter.<\/p>\n<p>Das entstandene Mus nun mit Zucker f\u00fcr eine halbe Stunde unter st\u00e4ndigem R\u00fchren k\u00f6cheln lassen. Als Mengenangabe werden 750 Gramm Zucker auf ein Kilogramm Mus genannt, allerdings w\u00fcrde etwas weniger Zucker wohl auch nicht schaden, sonst droht die Gefahr, dass eine Bonbonmasse entsteht. Aus Angst vor dem Anbrennen haben wir auch etwas Wasser hinzugef\u00fcgt. Dann wie \u00fcblich hei\u00df in saubere Gl\u00e4ser f\u00fcllen und verschlie\u00dfen. Letztlich wurde die Konfit\u00fcre ein wenig fest (wie dicker, aber noch streichf\u00e4higer Honig), aber auch im Rezept ist vermerkt, dass die Konsistenz je nach Jahr unterschiedlich ausf\u00e4llt.<\/p>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/hagebuttenkonfit\u00fcre.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-276\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/hagebuttenkonfit\u00fcre-300x225.jpg\" alt=\"Hagebuttenkonfit\u00fcre\" width=\"244\" height=\"183\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/hagebuttenkonfit\u00fcre-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/hagebuttenkonfit\u00fcre.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 244px) 100vw, 244px\" \/><\/a> <a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/hagebuttenkonfituere.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-277\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/hagebuttenkonfituere-300x225.jpg\" alt=\"Hagebuttenkonfituere\" width=\"246\" height=\"184\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/hagebuttenkonfituere-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/hagebuttenkonfituere.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 246px) 100vw, 246px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Alternativ kann man die Hagebutten auch in Wei\u00dfwein oder alkohollos in Wasser einlegen. Falls wir im Januar noch gen\u00fcgend Fr\u00fcchte finden, werden wir die Konfit\u00fcre zum Vergleich noch mit Wei\u00dfwein versuchen. Schmeckt bestimmt auch und au\u00dferdem stachelt\u2019s ja so sch\u00f6n\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Hagebutte, also die Frucht der Wildrose in all ihren Unterarten, ist ein Lichtblick in der (heuer sehr tr\u00fcben und verregneten) Winterzeit.<br \/>\nIhre Vorteile: gesund wie Sonstwas mit viel Vitamin C, etwas weniger Vitamin E und K, einigen Spurenelementen und manchen Fruchts\u00e4uren, zudem recht schmackhaft, wenn man sie erst mal gesammelt und zubereitet hat. Und da &#8230; <span class=\"moreLink\">[<a href=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/hagebutte-beste-konfituere-2011\/\">weiter lesen<\/a>]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[79,25,29,10],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/272"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=272"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/272\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=272"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=272"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=272"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}