{"id":269,"date":"2011-12-29T12:14:00","date_gmt":"2011-12-29T12:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/?p=269"},"modified":"2011-12-29T13:03:26","modified_gmt":"2011-12-29T13:03:26","slug":"veganer-weihnachtsbraten-mit-seitan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/veganer-weihnachtsbraten-mit-seitan\/","title":{"rendered":"Veganer Weihnachtsbraten mit Seitan"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignright\"><iframe src=\"http:\/\/rcm-de.amazon.de\/e\/cm?t=lmw-blog-21&amp;o=3&amp;p=8&amp;l=as1&amp;asins=3941556029&amp;nou=1&amp;ref=tf_til&amp;fc1=000000&amp;IS2=1&amp;lt1=_blank&amp;m=amazon&amp;lc1=336699&amp;bc1=FFFFFF&amp;bg1=FFFFFF&amp;f=ifr\" style=\"width:120px;height:240px;\" scrolling=\"no\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/div>\n<p>Die Gans-freien Weihnachten wurden bei uns heuer durch ein Seitan-Hackbraten-Experiment verwirklicht. Das Grundrezept findet sich im Seitankochbuch <a title=\"Amazon Partnerlink\" rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/www.amazon.de\/exec\/obidos\/ASIN\/3931504344\/lmw-blog-21\" target=\"_blank\">\u201eSeitan, Buddhaspeise vom Dach der Welt\u201c<\/a> aus dem Packpapier-Verlag.<\/p>\n<h3>Seitan vorbereiten<\/h3>\n<p>Seitan oder Gluten ist nichts anderes als ausgewaschenes Weizenmehl &#8211; wer also Lust, Zeit und gen\u00fcgend Wasser zur Verf\u00fcgung hat, der kann sich gerne daran versuchen. Einfacher ist es, das Gluten in Pulverform bei <a href=\"http:\/\/www.vegan-wonderland.de\/catalog\/Vegan-Wonderland-5kg-Gluten-Seitan-Basis-p-1053.html\" target=\"_blank\">veganwonderland<\/a> zu bestellen. F\u00fcr ungef\u00e4hr 2,70\u20ac pro Kilo bekommt man ein recht vielseitiges Lebensmittel, aus dem man auch die eigene Bratwurst &#8222;vegetarisieren&#8220; kann.<\/p>\n<p>F\u00fcr unseren Pseudobraten brauchen wir ca. 600 Gramm gequollenen Seitan. Wie viel das in Pulverform ist k\u00f6nnen wir nicht genau sagen, da wir meist 500 Gramm Pulver verarbeiten und, was wir nicht gleich ben\u00f6tigen, einfrieren (man kann damit zum Beispiel sp\u00e4ter eine Art \u201eGeschnetzeltes\u201c herstellen, einfach klein schneiden und anbraten).<\/p>\n<p>Wichtig ist vor allem, das Pulver sehr gut zu w\u00fcrzen; mit Paprika, Kreuzk\u00fcmmel, Salz, Pfeffer, Gem\u00fcsebr\u00fche, usw. Anschlie\u00dfend mit der gleichen Menge kaltem (ansonsten verklumpt das Zeug sofort) Wasser und f\u00fcr zus\u00e4tzlichen Geschmack etwas Tomatenmark verkneten. Dann muss dieser recht feste \u201eVorteig\u201c am besten in Gem\u00fcsebr\u00fche ungef\u00e4hr 1,5 Std gekocht werden und aufquellen &#8211; zupft man das Ganze vorher etwas klein, spart man sich Kochzeit und Energie.<\/p>\n<p><div class=\"adsContent\">\n\t<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\n\t<!-- resp-lmw-content -->\n\t<ins class=\"adsbygoogle\"\n\t\tstyle=\"display:block\"\n\t\tdata-ad-client=\"ca-pub-5730190569102568\"\n\t\tdata-ad-slot=\"7915000477\"\n\t\tdata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n\t<script>\n\t\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\t<\/script>\n<\/div><\/p>\n<h3>Seitan-Weihnachtsbraten mit Tofu, Champignons und Spinat<\/h3>\n<p>600 Gramm des Seitans klein hacken oder noch besser durch einen Fleischwolf drehen. Da Seitan eine recht kompakte Masse ergibt, ist es sinnvoll, alles etwas aufzulockern. Neben dem Zerkleinern helfen hierf\u00fcr auch die anderen Zutaten. Wir haben uns f\u00fcr<\/p>\n<ul>\n<li>200 Gramm <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/unser-erstes-mal-tofu-selber-machen\/\">marinierten Tofu<\/a><\/li>\n<li>350 Gramm Champignons<\/li>\n<li>Spinat (Menge egal \u2013 bei uns war es eine kleine T\u00fcte selbsteingefrorener Neuseel\u00e4nder Spinat)<\/li>\n<li>Zwiebeln und <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/k\/knoblauch.php\">Knoblauch<\/a><\/li>\n<li>ein paar Scheiben zerkleinertes altes Brot oder Wei\u00dfbrot, 100 Gramm Vollkornmehl und 50 Gramm St\u00e4rkemehl f\u00fcr die Bindung<\/li>\n<li>Gew\u00fcrze, Kr\u00e4uter, Sojasauce, Hefeflocken usw. (alles was Geschmack macht)<\/li>\n<\/ul>\n<p>entschieden.<\/p>\n<h4>Zubereitung<\/h4>\n<p>Zwiebeln, Knoblauch, Pilze hacken. Gemeinsam mit Tofu und Seitan anbraten. Anschlie\u00dfend in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel mit den restlichen Zutaten zu einem \u201eBratenteig\u201c vermengen. Sofern das Ganze gut formbar ist, nicht auseinanderf\u00e4llt, aber auch nicht zu fest ist, kann eigentlich nichts schief gehen. Deshalb l\u00e4sst sich mit den Zutaten auch gut experimentieren, anderes Gem\u00fcse, Oliven, Kapern oder waswei\u00dfich hinzuf\u00fcgen.<br \/>\nDas Masse kommt in eine gefettete und mit Semmelbr\u00f6seln ausgekleidete Kastenform und bei 180 Grad f\u00fcr 40 Minuten in den Ofen.<br \/>\nAuch hier sollte man wieder nicht wirklich ein Fleischimitat erwarten, der Braten hat auch etwas kuchenartig Semmelklo\u00dfiges. Aber man kann ihn wunderbar nach eigenen Vorlieben variieren. Dazu eine einfache Champignonsauce und etwas Wintergem\u00fcse und Wohlbekomm&#8217;s!<\/p>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/seitanhackbraten.jpg\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/seitanhackbraten-300x225.jpg\" alt=\"Seitanhackbraten mit Champignon, Tofu und Spinat\" width=\"300\" height=\"225\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-270\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/seitanhackbraten-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/12\/seitanhackbraten.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Gans-freien Weihnachten wurden bei uns heuer durch ein Seitan-Hackbraten-Experiment verwirklicht. 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