{"id":257,"date":"2011-11-12T11:07:19","date_gmt":"2011-11-12T11:07:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/?p=257"},"modified":"2011-11-27T10:25:51","modified_gmt":"2011-11-27T10:25:51","slug":"tofuwurst-selbst-gemacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/tofuwurst-selbst-gemacht\/","title":{"rendered":"Tofuwurst selbst gemacht"},"content":{"rendered":"<p>Eigentlich sind wir keine Anh\u00e4nger der vegetarischen Fleischimitationsbranche. Irgendwie klingt in unseren Ohren &#8222;Seitan-Rindersteak&#8220; und &#8222;Tofu-Entenbraten&#8220; leicht pervers, aber die Bezeichnungen haben wohl allen voran marketingtechnische Gr\u00fcnde und von Marketing haben wir keine Ahnung. Da &#8222;Wurst&#8220; aber urspr\u00fcnglich von &#8222;vermengen&#8220;, eventuell auch von &#8222;(ver)wirr(en)&#8220; abstammt und damit zumindest etymologisch prim\u00e4r nichts mit Fleisch zu tun hat, nennen wir unseren gebr\u00fchten Tofu-Mischmasch auch bedenkenlos Wurst. Das Originalrezept hierf\u00fcr steht wiederum in &#8222;<a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/tofu-vegan-koestlich-kochen-und-backen-mit-tofu-buchtipp\/\" target=\"_blank\">Tofu vegan<\/a>&#8222;.<\/p>\n<p><div class=\"adsContent\">\n\t<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\n\t<!-- resp-lmw-content -->\n\t<ins class=\"adsbygoogle\"\n\t\tstyle=\"display:block\"\n\t\tdata-ad-client=\"ca-pub-5730190569102568\"\n\t\tdata-ad-slot=\"7915000477\"\n\t\tdata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n\t<script>\n\t\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\t<\/script>\n<\/div><\/p>\n<p>Letzten Endes sind wir nicht hundertprozentig zufrieden mit dem Ergebnis und das Rezept muss auf alle F\u00e4lle variiert werden. Auf 400 Gramm <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/unser-erstes-mal-tofu-selber-machen\/\">Tofu (m\u00f6glichst mariniert)<\/a> kommen 50g Weizenvollkornmehl, 50g St\u00e4rkemehl, 50g Margarine und 6g Bindemittel (Guakernmehl oder <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/j\/johannisbrotkernmehl.php\">Johannisbrotkernmehl<\/a>). Alles gemeinsam mit Knoblauch, Senf, Oliven, Kr\u00e4uter, Salz, Pfeffer, sonstigen Gew\u00fcrzen p\u00fcrieren\/vermengen \u2013 hier kann man sich ganz nach Lust und Laune austoben. In Kunstdarm f\u00fcllen und 1,5 Stunden im Wasserbad kochen.<\/p>\n<p>Leider waren die W\u00fcrste schlecht verschn\u00fcrt (fehlende Metzgerausbildung) und haben ihre Formvollendetheit (Gegenbeispiel: der &#8222;<a href=\"http:\/\/www.bundy-quiz.de\/\" target=\"_blank\">Formvollendet 327<\/a>&#8222;) verloren. Zudem schmecken sie etwas trocken. Aber das wird wohl von Mal zu Mal besser werden. Auf keinen Fall sollte man das Bindemittel vergessen (wie wir anfangs \u2013 wurde erst bemerkt, nachdem die erste Wurst schon bef\u00fcllt war), sonst wird der Aufschnitt zum Aufstrich.<\/p>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/tofuwurst.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-255\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/tofuwurst-300x207.jpg\" alt=\"Tofuwurst\" width=\"300\" height=\"207\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/tofuwurst-300x207.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/tofuwurst.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eigentlich sind wir keine Anh\u00e4nger der vegetarischen Fleischimitationsbranche. 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