{"id":24,"date":"2011-02-06T16:50:09","date_gmt":"2011-02-06T16:50:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/?p=24"},"modified":"2011-11-27T12:43:19","modified_gmt":"2011-11-27T12:43:19","slug":"panna-cotta-mit-sofortgelatine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/panna-cotta-mit-sofortgelatine\/","title":{"rendered":"Panna cotta mit Sofortgelatine"},"content":{"rendered":"<p>Ich habe mir zum Ziel gesetzt, jeden \u201eKochklassiker\u201c in meinem Leben mindestens einmal nachzukochen. Als Grundlage f\u00fcr dieses Vorhaben dient mir das Kochbuch \u201e<a title=\"Amazon Partnerlink\" rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/www.amazon.de\/exec\/obidos\/ASIN\/3898831175\/lmw-blog-21\" target=\"_blank\">Gerichte mit Geschichte: 100 ber\u00fchmte Klassiker<\/a>\u201c von Alfons Schuhbeck.<\/p>\n<p>Bei den Desserts ist nach Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e nun Panna cotta an der Reihe (das Rezept ist allerdings nicht in obigem Buch enthalten). Da ich noch nie mit Gelatine gearbeitet habe, war etwas Vorbereitung n\u00f6tig. Grunds\u00e4tzlich gibt es im Handel drei Sorten von Gelatine:<\/p>\n<ul>\n<li>Blattgelatine<\/li>\n<li>Pulvergelatine<\/li>\n<li>Sofortgelatine<\/li>\n<\/ul>\n<p><div class=\"adsContent\">\n\t<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\n\t<!-- resp-lmw-content -->\n\t<ins class=\"adsbygoogle\"\n\t\tstyle=\"display:block\"\n\t\tdata-ad-client=\"ca-pub-5730190569102568\"\n\t\tdata-ad-slot=\"7915000477\"\n\t\tdata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n\t<script>\n\t\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\t<\/script>\n<\/div><\/p>\n<p>Als Anf\u00e4nger erscheint mir die Sofortgelatine am \u201esympathischsten\u201c, da sie nicht aufgel\u00f6st werden muss und man sie einfach einr\u00fchren kann. Jetzt stellt sich noch die Frage der Umrechnung, da s\u00e4mtliche Panna cotta-Rezepte mit Blattgelatine angegeben sind. Auf der Verpackung der Sofortgelatine steht, dass<\/p>\n<p><strong>30 g Sofortgelatine 6 Blatt Gelatine<\/strong><\/p>\n<p>entsprechen und f\u00fcr 500ml Fl\u00fcssigkeit ausreichen. Daraus ergab sich f\u00fcr mich folgendes Rezept.<\/p>\n<h3>Panna cotta-Rezept f\u00fcr 4 Portionen<\/h3>\n<ul>\n<li>2 Becher Schlagsahne (400g)<\/li>\n<li>4 EL Zucker<\/li>\n<li>1 <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/v\/vanille.php\">Vanillestange<\/a><\/li>\n<li>5 leicht geh\u00e4ufte TL Sofortgelatine \/ Fertiggelatine (ca. 25g)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zubereitung<\/h3>\n<p>Vier Sch\u00e4lchen im K\u00fchlschrank vork\u00fchlen. Die Sahne mit Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen. Das Vanillemark habe ich vorher ausgekratzt und zur Sahne gegeben. Das Ganze ca. 10-15 Minuten unter st\u00e4ndigem R\u00fchren leicht k\u00f6cheln lassen. Dann die Vanilleschote rausnehmen und die Sahne abk\u00fchlen lassen, bis sie handwarm ist (wichtig, da Gelatine als Eiwei\u00df <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/d\/denaturierung.php\">bei Hitze denaturiert<\/a>). Jetzt kann man die Sofortgelatine mit einem Schneebesen einr\u00fchren und die Sahne in die Sch\u00e4lchen geben. Nach 5 Stunden im K\u00fchlschrank sieht das Ganze (bei mir) so aus:<\/p>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/panna-cotta-marmelade.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-25\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/panna-cotta-marmelade-300x286.jpg\" alt=\"Panna cotta mit Marmelade\" width=\"180\" height=\"172\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/panna-cotta-marmelade-300x286.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/panna-cotta-marmelade.jpg 628w\" sizes=\"(max-width: 180px) 100vw, 180px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Den Klecks Marmelade habe ich als Beweis f\u00fcr die feste Konsistenz angebracht :-). Allerdings muss ich gestehen, dass das St\u00fcrzen der Panna cotta nicht funktioniert hat. Geschmeckt hat es aber, und das ist das Wichtigste!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich habe mir zum Ziel gesetzt, jeden \u201eKochklassiker\u201c in meinem Leben mindestens einmal nachzukochen. Als Grundlage f\u00fcr dieses Vorhaben dient mir das Kochbuch \u201eGerichte mit Geschichte: 100 ber\u00fchmte Klassiker\u201c von Alfons Schuhbeck.<br \/>\nBei den Desserts ist nach Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e nun Panna cotta an der Reihe (das Rezept ist allerdings nicht in obigem Buch enthalten). Da ich &#8230; <span class=\"moreLink\">[<a href=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/panna-cotta-mit-sofortgelatine\/\">weiter lesen<\/a>]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[12],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}