{"id":231,"date":"2011-10-13T13:21:27","date_gmt":"2011-10-13T13:21:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/?p=231"},"modified":"2015-08-01T07:48:42","modified_gmt":"2015-08-01T07:48:42","slug":"die-antioxidantien-der-tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/die-antioxidantien-der-tomate\/","title":{"rendered":"Die Antioxidantien der Tomate"},"content":{"rendered":"<div class=\"alignright\"><iframe src=\"http:\/\/rcm-de.amazon.de\/e\/cm?t=lmw-blog-21&amp;o=3&amp;p=8&amp;l=as1&amp;asins=3934733069&amp;nou=1&amp;ref=tf_til&amp;fc1=000000&amp;IS2=1&amp;lt1=_blank&amp;m=amazon&amp;lc1=336699&amp;bc1=FFFFFF&amp;bg1=FFFFFF&amp;f=ifr\" style=\"width:120px;height:240px;\" scrolling=\"no\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/div>\n<p>Was w\u00e4re die deutsche und v.a. die mediterrane K\u00fcche <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/tomaten-2011-teil-1microtom-dattelwein-black-plum-idyll\/\">ohne<\/a> <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/tomaten-2011-teil-2-fuzzy-wuzzy-paprikafoermige-de-berao\/\">Tomaten<\/a>? Tats\u00e4chlich kamen die &#8222;Paradies\u00e4pfel&#8220; zun\u00e4chst als Zierpflanzen nach Europa. Was f\u00fcr eine Verschwendung! Erst nach dem 1. Weltkrieg gewann die Tomate als Fruchtgem\u00fcse etwas an Bedeutung. Heute geh\u00f6rt sie zu den beliebtesten Gem\u00fcsesorten Deutschlands. Neben dem Geschmack hat die Tomate allerdings noch einiges mehr zu bieten! In den letzten Jahren wurden Forscher auf zahlreiche gesundheitsf\u00f6rdernde Inhaltsstoffe der Tomate aufmerksam.<\/p>\n<h3>Lycopin<\/h3>\n<p>Bereits seit l\u00e4ngerem bekannt sind die positiven Wirkungen des Carotinoids <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/l\/lycopin.php\">Lycopin<\/a>. Der Name leitet sich \u00fcbrigens von &#8222;Solanum lycopersicum&#8220;, der botanischen Bezeichnung der Tomate, ab. Gem\u00e4\u00df der &#8222;USDA National Nutrient Database for Standard Reference&#8220; weisen (rote) Tomaten einen <strong>Lycopingehalt von 2573 \u00b5g<\/strong> auf. Lycopin ist nicht nur ein wirksamer &#8222;Radikalf\u00e4nger&#8220;, sondern auch als Lebensmittelfarbstoff E 160d in der EU zugelassen (was beweist, dass nicht jeder Zusatzstoff per se sch\u00e4dlich ist).<\/p>\n<p>Interessant ist, dass Lycopin aus verarbeiteten Tomatenprodukten wie z.B. Tomatenmark, Tomatensaft o.\u00e4. besser vom K\u00f6rper verwertet werden kann als von rohen Tomaten. Der Grund hierf\u00fcr ist, dass das Lycopin beim Erhitzen aus den pflanzlichen Zellstrukturen heraus gel\u00f6st wird und dadurch besser resorbierbar ist.<\/p>\n<p><div class=\"adsContent\">\n\t<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\n\t<!-- resp-lmw-content -->\n\t<ins class=\"adsbygoogle\"\n\t\tstyle=\"display:block\"\n\t\tdata-ad-client=\"ca-pub-5730190569102568\"\n\t\tdata-ad-slot=\"7915000477\"\n\t\tdata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n\t<script>\n\t\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\t<\/script>\n<\/div><\/p>\n<h3>Feruloylnoradrenalin<\/h3>\n<p>Ein erst vor kurzem durch Zufall entdecktes Antioxidans ist das <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/f\/feruloylnoradrenalin.php\">Feruloylnoradrenalin<\/a>. Dieses soll &#8211; laut ihren spanischen Entdeckern &#8211; eine 10-fach st\u00e4rkere antioxidative Wirkung entfalten als Vitamin C. Zudem scheint es Fette und \u00d6le davor zu bewahren, ranzig zu werden. Ich denke, von Feruloylnoradrenalin werden wir in Zukunft noch einiges h\u00f6ren.<\/p>\n<h3>Weitere Antioxidantien<\/h3>\n<p>Das ist allerdings noch lange nicht alles, was die Tomate an antioxidativem Schutz zu bieten hat. Nicht vergessen darf man, dass auch nennenswerte Mengen an den Vitaminen A, C, E sowie an Beta-Carotin enthalten sind. Und das bei einem extrem niedrigen Energiegehalt (bedingt durch den hohen Wassergehalt).<\/p>\n<table style=\"width:55%; margin: 0px auto; margin-bottom: 20px; margin-top: 10px;\">\n<tr>\n<th colspan=\"2\">Inhaltsstoffe der Tomate pro 100 g<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>kcal<\/td>\n<td class=\"tdCenter\">17<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Wasser<\/td>\n<td class=\"tdCenter\">93,94 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vitamin A \/ Retinol\u00e4quivalent<\/td>\n<td class=\"tdCenter\">99 \u00b5g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Beta-Carotin<\/td>\n<td class=\"tdCenter\">593 \u00b5g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vitamin C<\/td>\n<td class=\"tdCenter\">19,25 mg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vitamin E<\/td>\n<td class=\"tdCenter\">0,8 mg<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<p class=\"quelle pCenter\">Quelle: <a href=\"http:\/\/www.nutri-science.de\/software\/nutriguide.php\" target=\"_blank\">NutriGuide4.0<\/a><\/p>\n<p>Wenn man sich den folgenden Screenshot aus NutriGuide anschaut, sieht man, dass bereits 100 g Tomaten einen gro\u00dfen Anteil an der Deckung des jeweiligen Vitaminbedarfs ausmachen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/tomaten-naehrwerte.png\" alt=\"N\u00e4hrwerte der Tomate\" width=\"471\" height=\"380\" class=\"aligncenter size-full wp-image-233\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/tomaten-naehrwerte.png 471w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/tomaten-naehrwerte-300x242.png 300w\" sizes=\"(max-width: 471px) 100vw, 471px\" \/><\/p>\n<p>So decken 100 g Tomaten bereits 19,3% des t\u00e4glichen Vitamin C-Bedarfs, 6,7% des Vitamin E- und 12,4% des Vitamin A-Bedarfs (hier als Retinol\u00e4quivalent angegeben) einer jungen Frau. Der Grund, warum beim &#8222;Soll-Wert&#8220; von Beta-Carotin der Wert 0,0 steht, ist, dass es hier keine offiziellen Empfehlungen der DGE bzw. der &#8222;DACH&#8220; gibt.<\/p>\n<p>Das gleichzeitige Vorhandensein einer Vielzahl sich erg\u00e4nzender, antioxidativer Bestandteile ist wirklich enorm. Wer jetzt immer noch nicht an den Gesundheitswert der Tomate glaubt, ist selber schuld! \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was w\u00e4re die deutsche und v.a. die mediterrane K\u00fcche ohne Tomaten? Tats\u00e4chlich kamen die &#8222;Paradies\u00e4pfel&#8220; zun\u00e4chst als Zierpflanzen nach Europa. Was f\u00fcr eine Verschwendung! Erst nach dem 1. Weltkrieg gewann die Tomate als Fruchtgem\u00fcse etwas an Bedeutung. Heute geh\u00f6rt sie zu den beliebtesten Gem\u00fcsesorten Deutschlands. Neben dem Geschmack hat die Tomate allerdings noch einiges mehr &#8230; <span class=\"moreLink\">[<a href=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/die-antioxidantien-der-tomate\/\">weiter lesen<\/a>]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[72],"tags":[39,74,73,34],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/231"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=231"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/231\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=231"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=231"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=231"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}