{"id":219,"date":"2011-09-22T20:09:08","date_gmt":"2011-09-22T20:09:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/?p=219"},"modified":"2011-11-27T10:37:45","modified_gmt":"2011-11-27T10:37:45","slug":"mangold-petersilienwurzelsuppe-das-donnerstag-spontan-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/mangold-petersilienwurzelsuppe-das-donnerstag-spontan-rezept\/","title":{"rendered":"Mangold-Petersilienwurzelsuppe &#8211; Das Donnerstag-Spontan-Rezept"},"content":{"rendered":"<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/mangold.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignright size-medium wp-image-221\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/mangold-220x300.jpg\" alt=\"Mangold\" width=\"147\" height=\"211\" \/><\/a>Aufgrund von Beetaufr\u00e4umma\u00dfnahmen haben wir kurzfristig <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/p\/petersilie.php\">Petersilienwurzel<\/a> und Mangold geerntet. Will man den Mangold nicht vermehren (er bildet erst im zweiten Jahr Samen aus und m\u00fcsste daf\u00fcr \u00fcberwintert werden), gibt es keinen Grund die Mangoldwurzel nicht ebenfalls zu verzehren \u2013 auch wenn Wikipedia das Gegenteil behauptet. Aber wir erinnern uns dunkel, dass in einem S\u00fcddeutsche-Magazin ein Bericht \u00fcber einen Gem\u00fcse-Gourmetkoch stand, der Mangoldwurzel zubereitet hat. Um die Wurzelpetersilie und den Mangold m\u00f6glichst komplett zu verwenden haben wir eine Suppe improvisiert:<\/p>\n<h3>Rezept f\u00fcr Mangold-Petersilienwurzelsuppe<\/h3>\n<p><em><strong>Zutaten:<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Eine Mangoldpflanze (ca. 10 Bl\u00e4tter) inklusive Wurzel<\/li>\n<li>Ca. 10 kleine, verschrumpelte Petersilienwurzeln mit Gr\u00fcn<\/li>\n<li>Zwiebeln, Mehl, Salz, <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/p\/pfeffer.php\">Pfeffer<\/a>, Chili, <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/m\/muskatnuss.php\">Muskat<\/a> (Kr\u00e4uter nach Belieben)<\/li>\n<li>Eventuell <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/neuer-kuechenhelfer-sojamilchmaschine-von-brouwland\/\">(Soja-)Milch<\/a>, Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<\/ul>\n<p><div class=\"adsContent\">\n\t<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\n\t<!-- resp-lmw-content -->\n\t<ins class=\"adsbygoogle\"\n\t\tstyle=\"display:block\"\n\t\tdata-ad-client=\"ca-pub-5730190569102568\"\n\t\tdata-ad-slot=\"7915000477\"\n\t\tdata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n\t<script>\n\t\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\t<\/script>\n<\/div><\/p>\n<p><em><strong>Anleitung:<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>1. Gem\u00fcse gut putzen \u2013 die Mangoldwurzel einfach etwas sch\u00e4len, falls die Erde zu hartn\u00e4ckig dran klebt. Von den Wurzeln (auch von der Petersilienwurzel) die d\u00fcnnen Ausl\u00e4ufer abschneiden (dienen sp\u00e4ter als leckere Deko). Mangoldstiele und \u2013bl\u00e4tter trennen.<\/li>\n<li>2. Zwiebel, Mangoldstiele und Mangoldwurzel klein schneiden (die kann etwas faserig sein, wird aber sp\u00e4ter sowieso p\u00fcriert) und in Oliven\u00f6l anschwitzen.<\/li>\n<li>3. ca. 3 EL Mehl hinzugeben und mit Wasser (ungef\u00e4hr 700ml) aufgie\u00dfen und umr\u00fchren. Die klein geschnittenen Petersilienwurzeln (ohne Gr\u00fcn) hinzugeben. Etwa 10 Minuten k\u00f6cheln lassen, anschlie\u00dfend p\u00fcrieren.<\/li>\n<li>4. Am besten schon mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Bedarf Gem\u00fcsebr\u00fche zuf\u00fcgen.<\/li>\n<li>5. Mangoldbl\u00e4tter grob schneiden und in die Suppe geben. Wer es scharf mag, Chili nicht vergessen. Nochmals p\u00fcrieren oder vorher die Bl\u00e4tter feiner schnippeln.<\/li>\n<li>6. Nach Geschmack mit (Soja-)Milch verfeinern und mit allem was man mag abschmecken.<\/li>\n<li>7. W\u00e4hrenddessen die d\u00fcnnen Wurzelausl\u00e4ufer der beiden Gem\u00fcse in einer Pfanne mit \u00d6l frittieren (bzw. hei\u00df anbraten) und aufpassen, dass sie sich nicht in Kohle verwandeln.<\/li>\n<li>8. Die Suppe servieren und mit dem Petersilienwurzelgr\u00fcn und den frittierten Wurzeln garnieren.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/mangold-petersilienwurzel-suppe.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-220\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/mangold-petersilienwurzel-suppe-300x243.jpg\" alt=\"Mangold-Petersilienwurzel-Suppe mit frittierten Wurzelausl\u00e4ufern\" width=\"300\" height=\"243\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/mangold-petersilienwurzel-suppe-300x243.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/mangold-petersilienwurzel-suppe.jpg 738w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align:center;\"><em>Guten Appetit!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aufgrund von Beetaufr\u00e4umma\u00dfnahmen haben wir kurzfristig Petersilienwurzel und Mangold geerntet. Will man den Mangold nicht vermehren (er bildet erst im zweiten Jahr Samen aus und m\u00fcsste daf\u00fcr \u00fcberwintert werden), gibt es keinen Grund die Mangoldwurzel nicht ebenfalls zu verzehren \u2013 auch wenn Wikipedia das Gegenteil behauptet. 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