{"id":21,"date":"2011-02-05T16:06:54","date_gmt":"2011-02-05T16:06:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/?p=21"},"modified":"2011-11-27T12:46:29","modified_gmt":"2011-11-27T12:46:29","slug":"ueber-winter-3-vorratshaltung-und-buchtipps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/ueber-winter-3-vorratshaltung-und-buchtipps\/","title":{"rendered":"\u00dcber Winter III &#8211; Vorratshaltung und Buchtipps"},"content":{"rendered":"<p>Was unsere Vorratshaltung angeht, so hielt sich diese sich in unserem ersten Gartenjahr in \u00fcbersichtlichen Grenzen &#8211; wie schon der erste Blick in unsere sp\u00e4rlich gef\u00fcllte Speisekammer (bzw. Tiefk\u00fchltruhe &#8211; nicht im Bild) verr\u00e4t:<\/p>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/restvorrat-speisekammer.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-22\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/restvorrat-speisekammer-300x237.jpg\" alt=\"Restvorrat Speisekammer\" width=\"210\" height=\"166\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/restvorrat-speisekammer-300x237.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/restvorrat-speisekammer.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 210px) 100vw, 210px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Neben dem erw\u00e4hnten <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/ueber-winter-2-gruene-ernte\/\">Einfrieren von Spinat<\/a> hat dies auch mit Mangold und Gartenmelde problemlos funktioniert &#8211; Blanchieren, Abschrecken, Abtropfen, Einfrieren. Zudem wurden Essig-, Chili- und Senfgurken eingelegt. Teilweise m\u00fcssen wir noch experimentieren, da vor allem die erste Variante etwas fade schmeckt.<\/p>\n<p><div class=\"adsContent\">\n\t<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\n\t<!-- resp-lmw-content -->\n\t<ins class=\"adsbygoogle\"\n\t\tstyle=\"display:block\"\n\t\tdata-ad-client=\"ca-pub-5730190569102568\"\n\t\tdata-ad-slot=\"7915000477\"\n\t\tdata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n\t<script>\n\t\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\t<\/script>\n<\/div><\/p>\n<p>Das Senfgurkenrezept ist aus \u201e<a href=\"http:\/\/www.amazon.de\/exec\/obidos\/ASIN\/383611173X\/lmw-blog-21\" title=\"Amazon Partnerlink\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">Die besten Rezepte zum Einmachen und Einlegen nach Landfrauenart<\/a>\u201c und auf alle F\u00e4lle empfehlenswert:<\/p>\n<h3>Zutaten Senfgurkenrezept<\/h3>\n<ul>\n<li>1Kg Gurken<\/li>\n<li>3 Zwiebeln<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/d\/dill.php\">Dill<\/a><\/li>\n<li>250ml Wei\u00dfweinessig<\/li>\n<li>400g mittelscharfer Senf<\/li>\n<li>100g Zucker<\/li>\n<li>schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Essig, Senf, Zucker, Pfeffer aufkochen; Gurken, Zwiebeln und Dill dazugeben und nochmal kurz aufkochen; in Gl\u00e4ser f\u00fcllen und sofort verschlie\u00dfen.<\/p>\n<p>Aus den reifen Tomaten haben wir ein leckeres Chutney mit <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/k\/knoblauch.php\">Knoblauch<\/a>, Zwiebeln, braunem Zucker, Balsamico-Essig, verschiedenen Kr\u00e4utern und Chili-Schoten gekocht. An die genaue Zusammensetzung k\u00f6nnen wir uns allerdings nicht mehr erinnern. Ein solches Malheur wird uns in diesem Jahr aber nicht mehr passieren. Denn neben konsequenter Beschriftung der Gl\u00e4ser f\u00fchren wir 2011 erstmals ein (analoges) Gartentagebuch &#8211; parallel zu diesem Blog als Erinnerungsst\u00fctze.<\/p>\n<p>Die gr\u00fcnen, unreifen Tomaten wurden teilweise wie die Chiligurken zubereitet, teilweise zu Marmelade verarbeitet. Zwar sind gr\u00fcne Tomaten aufgrund des enthaltenen Solanins leicht giftig &#8211; theoretisch k\u00f6nnte man also nach \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Verzehr durchaus die gleiche Farbe wie die Tomaten annehmen &#8211; wir haben aber den Genuss bisher unbeschadet \u00fcberstanden.<\/p>\n<div class=\"alignright\"><iframe src=\"http:\/\/rcm-de.amazon.de\/e\/cm?t=lmw-blog-21&amp;o=3&amp;p=8&amp;l=as1&amp;asins=3936896100&amp;nou=1&amp;ref=tf_til&amp;fc1=000000&amp;IS2=1&amp;lt1=_blank&amp;m=amazon&amp;lc1=336699&amp;bc1=FFFFFF&amp;bg1=FFFFFF&amp;f=ifr\" style=\"width:120px;height:240px;\" scrolling=\"no\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/div>\n<p>Bei der Marmelade bedarf es allerdings noch einiger Verbesserungen. Mehr Kr\u00e4uter und etwas weniger S\u00fc\u00dfe helfen hoffentlich. Dann ist die Marmelade genau das Richtige f\u00fcr denjenigen, der es etwas deftiger mag. Weitere Anregungen zur Tomatenverarbeitung finden sich in \u201e<a href=\"http:\/\/www.amazon.de\/exec\/obidos\/ASIN\/3895661732\/lmw-blog-21\" title=\"Amazon Partnerlink\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">Alles Tomate! Vegetarische Rezepte<\/a>\u201c, einem kleinen Buch aus dem pala-Verlag.<\/p>\n<p>F\u00fcr dieses Jahr haben wir uns in Bezug auf das Haltbarmachen und Einlagern aller weiteren Gem\u00fcsesorten zumindest theoretisch besser vorbereitet (vor allem die rote Beete und der scharfe Rettich haben in unserem Keller bei falscher Lagerung und ung\u00fcnstig verlaufenden Heizungsrohren gelitten). Eine umfangreiche Sammlung an Empfehlungen zur richtigen Konservierung jenseits des Einkochens und Einfrierens beinhaltet das Buch \u201e<a href=\"http:\/\/www.amazon.de\/exec\/obidos\/ASIN\/3936896100\/lmw-blog-21\" title=\"Amazon Partnerlink\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">Nat\u00fcrlich konservieren<\/a>\u201c. Dabei handelt es sich um Vorschl\u00e4ge von Lesern einer franz\u00f6sischen Biogarten-Zeitschrift, also alles praxiserprobt und meist unkompliziert. Von \u201eNaturbelassen aufbewahren\u201c, \u00fcber \u201eTrocknen\u201c, \u201eMilchs\u00e4ureg\u00e4rung\u201c und \u201eKonservieren in \u00d6l\/Essig\/Salz\/Zucker\/Alkohol\u201c bis \u201eS\u00fc\u00df-sauer Eingelegtes\u201c findet sich hier zu jedem Gem\u00fcse und Obst das Passende.<\/p>\n<p>Damit wird der Winter nun verabschiedet.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/winterbild-bad-staffelstein.jpg\" class=\"lightbox\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/winterbild-bad-staffelstein-300x225.jpg\" alt=\"Winterbild Bad Staffelstein\" width=\"300\" height=\"225\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-23\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/winterbild-bad-staffelstein-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/winterbild-bad-staffelstein.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Denn jetzt beginnt, zumindest gef\u00fchlt, der Fr\u00fchling mit dem Vorziehen der ersten Auberginen, Paprika und Tomaten in den <a title=\"Amazon Partnerlink\" rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/www.amazon.de\/exec\/obidos\/ASIN\/B0001IP7EK\/lmw-blog-21\" target=\"_blank\">Zimmergew\u00e4chsh\u00e4usern<\/a>. Man muss die Sonne ja irgendwie zwingen k\u00f6nnen \u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was unsere Vorratshaltung angeht, so hielt sich diese sich in unserem ersten Gartenjahr in \u00fcbersichtlichen Grenzen &#8211; wie schon der erste Blick in unsere sp\u00e4rlich gef\u00fcllte Speisekammer (bzw. Tiefk\u00fchltruhe &#8211; nicht im Bild) verr\u00e4t:<\/p>\n<p>Neben dem erw\u00e4hnten Einfrieren von Spinat hat dies auch mit Mangold und Gartenmelde problemlos funktioniert &#8211; Blanchieren, Abschrecken, Abtropfen, Einfrieren. Zudem wurden &#8230; <span class=\"moreLink\">[<a href=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/ueber-winter-3-vorratshaltung-und-buchtipps\/\">weiter lesen<\/a>]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[11,10],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}