{"id":207,"date":"2011-09-08T18:05:40","date_gmt":"2011-09-08T18:05:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/?p=207"},"modified":"2011-11-27T10:41:49","modified_gmt":"2011-11-27T10:41:49","slug":"fruechte-des-dorns-eiffel-oliven-aus-schlehen-pesto-aus-weissdorn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/fruechte-des-dorns-eiffel-oliven-aus-schlehen-pesto-aus-weissdorn\/","title":{"rendered":"Fr\u00fcchte des Dorns – Eifel-Oliven aus Schlehen, Pesto aus Wei\u00dfdorn"},"content":{"rendered":"

Nachdem sich die Ernte im Garten so langsam dem Ende zuneigt (ein paar Tomaten<\/a>, Zucchini, Auberginen<\/a>, Bohnen und Rettiche gibt es noch), geht der Blick heute wieder \u00fcber den Zaun hinaus auf die B\u00e4ume und Str\u00e4ucher in der freien Natur. Schlehdorn und Wei\u00dfdorn stehen dabei im Mittelpunkt und dazu haben wir per Zufall ein paar Rezepte aus der Jean P\u00fctzschen Hobbythek entdeckt.<\/p>\n

Eifel-Oliven aus Schlehen<\/h3>\n

\"Schlehen\"<\/a>Die PDF-Datei mit Informationen zu Schlehen, Wei\u00dfdorn, Hagebutten und Bucheckern sollte mit etwas Google-Hilfe aufzusp\u00fcren sein. Darin findet sich zur Urform der Pflaume, der Schlehe, ein interessantes Rezept: in Salzwasser und Kr\u00e4uter eingelegt kann man aus der Schlehe die sogenannten \u201eEifel-Oliven<\/strong>\u201c herstellen, die im Geschmack identisch mit dem s\u00fcdl\u00e4ndischen Original sein sollen.<\/p>\n

Da wir Oliven sehr gerne essen und es trotz Klimawandel wohl in naher Zukunft keine M\u00f6glichkeit geben wird, bei uns Olivenb\u00e4ume abernten zu k\u00f6nnen, muss die Eifel-Olive nat\u00fcrlich getestet werden. Eine, auch nach intensiver Internetrecherche, noch offene Frage ist die nach dem Zeitpunkt des Ansetzens der Salzwasserlauge. Eigentlich soll man mit der Verarbeitung der Schlehe bis nach dem ersten Frost warten, zwecks Geschmack und Vertr\u00e4glichkeit, aber zumindest das allwissende Wikipedia behauptet, man k\u00f6nne f\u00fcr die Eifel-Oliven unreife Schlehen verwenden. Wir werden es einfach im Dezember noch einmal mit reifen ausprobieren und dann berichten.<\/p>\n

Ansonsten ist die Herstellung ganz simpel: ein Liter Wasser mit 400g Meersalz, Thymian<\/a>, Lorbeerblatt<\/a> und Nelke<\/a> (haben wir weggelassen, daf\u00fcr ein wenig Rosmarin<\/a> mit rein) aufkochen und abk\u00fchlen lassen, anschlie\u00dfend \u00fcber die Schlehen in einem ausreichend hohen Gef\u00e4\u00df geben. Gef\u00e4\u00df abdecken und die Eifel-Oliven mindestens zwei Monate ziehen lassen. Wir sind gespannt!<\/p>\n

\"Eiffel-Oliven\"<\/a><\/p>\n

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