{"id":196,"date":"2011-08-23T18:38:40","date_gmt":"2011-08-23T18:38:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/?p=196"},"modified":"2011-11-27T10:43:38","modified_gmt":"2011-11-27T10:43:38","slug":"tofu-vegan-koestlich-kochen-und-backen-mit-tofu-buchtipp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/tofu-vegan-koestlich-kochen-und-backen-mit-tofu-buchtipp\/","title":{"rendered":"Tofu vegan &#8211; K\u00f6stlich kochen und backen mit Tofu (Buchtipp)"},"content":{"rendered":"<p>Heute gibt es die bereits im Zusammenhang mit der <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/neuer-kuechenhelfer-sojamilchmaschine-von-brouwland\/\">Sojamaschinenanschaffung<\/a> angek\u00fcndigte Buchbesprechung \u2013 leider warten wir immer noch auf unsere Hilfsmittel (Nigari, Presse, Presstuch), so dass die praktische Umsetzung mit selbst gemachtem Tofu erst sp\u00e4ter folgen kann.<\/p>\n<h3>Tofu vegan &#8211; K\u00f6stlich kochen und backen mit Tofu<\/h3>\n<p>Der Autor Alexander Nabben (der unter <a href=\"http:\/\/vegan-service-veb.de\/\" target=\"_blank\">vegan-service-veb.de<\/a> einen veganen Partyservice betreibt) bringt in dieser Ver\u00f6ffentlichung des <a href=\"http:\/\/www.pala-verlag.de\/cms\/website.php\" target=\"_blank\">pala-verlags<\/a> alles Wissenswerte und viele Rezepte rund um die Sojabohne, Tofu und den Nebenprodukten. Die 170 Seiten plus Rezepteindex beinhalten einen allgemeinen Einstieg zu \u00f6kologischen und politischen Fragen, Tipps und Tricks im Umgang mit Sojabohnen und der Herstellung von Sojamilch\/ Tofu, einige Grundrezepte und \u00fcber 120 Seiten Tofu-Rezepte in dreizehn Kategorien.<\/p>\n<p><div class=\"adsContent\">\n\t<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\n\t<!-- resp-lmw-content -->\n\t<ins class=\"adsbygoogle\"\n\t\tstyle=\"display:block\"\n\t\tdata-ad-client=\"ca-pub-5730190569102568\"\n\t\tdata-ad-slot=\"7915000477\"\n\t\tdata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n\t<script>\n\t\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\t<\/script>\n<\/div><\/p>\n<h3>Gesund, vielseitig, moralisch, praktisch etc.<\/h3>\n<p>Die Vorteile der Sojabohne sind wahrscheinlich jedem Interessierten in groben Z\u00fcgen bekannt \u2013 sie ist kalorien- und fettarm, daf\u00fcr unter anderem Aminos\u00e4uren- und Vitamin-E-reich. Mit ihrem geringen Eigengeschmack ist sie f\u00fcr alle denkbaren Gerichte verwendbar, was die sp\u00e4tere Rezeptevielfalt beweist. Als perfekter Eiwei\u00dflieferant w\u00e4re sie ein Mittel um Unterern\u00e4hrung zu bek\u00e4mpfen, da sie im Vergleich zur Rindfleischerzeugung f\u00fcr die gleiche Menge Eiwei\u00df nur ein Drei\u00dfigstel der Anbaufl\u00e4che ben\u00f6tigt. Das etwas angeschlagene Image (Gentechnik und Regenwaldabholzung) hat die Sojabohne auch nicht als direktes Nahrungsmittel, sondern nur in ihrer Verwendung in der Mast der Massentierhaltung. Ihr Anbau tr\u00e4gt zudem zur Bodenverbesserung bei und ist selbst in unseren Breitengraden m\u00f6glich.<\/p>\n<h3>Verwendung der Sojamilch<\/h3>\n<p>Neben dem <strong>Tofu<\/strong> gibt es mehr oder weniger bekannte Sojaprodukte, die der Autor im Folgenden vorstellt: die gel\u00e4ufige <strong>Sojasauce<\/strong>, eine <strong>W\u00fcrzpaste (Miso)<\/strong>, das Brie-\u00e4hnliche <strong>Tempeh<\/strong>, die bei der Milchproduktion anfallende Sojakleie <strong>Okara<\/strong>, sowie <strong>Sprossen<\/strong>, <strong>N\u00fcsse<\/strong>, <strong>Kaffee<\/strong> und nat\u00fcrlich <strong>Soja\u00f6l<\/strong>.<\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend liefert das Buch Tipps zur Herstellung der Milch (ohne Maschine) und einige Rezepte f\u00fcr Frischk\u00e4se, Rahm, Kefir und Sojamilchshakes. Zum Okara, das wir bisher nur angebraten oder Saucen beigemischt haben, finden sich verschiedene Verwendungsbeispiele, bevor \u201eTofu vegan\u201c sich ganz dem Tofu widmet.<\/p>\n<h3>Tofu<\/h3>\n<p>Nach der Erw\u00e4hnung n\u00fctzlichen Zubeh\u00f6rs (Ger\u00e4te, Gew\u00fcrze) und der detaillierten Anleitung zur Fertigung von selbstgemachtem Tofu, nennt der Autor die unterschiedlichen Varianten: \u201ewei\u00df\u201c, \u201egew\u00fcrzt\u201c, \u201emariniert\u201c, \u201egefroren\u201c und \u201eger\u00e4uchert\u201c. Im Anschluss daran folgt der gro\u00dfe Rezepteteil, der mit einigen Grundrezepten (z.B. Tofuschlagsahne oder \u2013Cr\u00e8me-fra\u00eeche, Cro\u00fbtons, Grilltofu, Tofutatar etc.) beginnt.<\/p>\n<h3>Vegane Tofu-Vielfalt<\/h3>\n<div class=\"alignright\"><iframe src=\"http:\/\/rcm-de.amazon.de\/e\/cm?t=lmw-blog-21&amp;o=3&amp;p=8&amp;l=as1&amp;asins=3895662836&amp;nou=1&amp;ref=tf_til&amp;fc1=000000&amp;IS2=1&amp;lt1=_blank&amp;m=amazon&amp;lc1=336699&amp;bc1=FFFFFF&amp;bg1=FFFFFF&amp;f=ifr\" style=\"width:120px;height:240px;\" scrolling=\"no\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/div>\n<p>Konkrete Rezepte hier nachzuerz\u00e4hlen w\u00e4re wenig sinnvoll, selbst eine Auswahl bei \u00fcber 120 Seiten mit meist zwei Rezepten pro Seite ist problematisch. Sobald wir allerdings unser Zubeh\u00f6r haben, werden Nachkocherlebnisse auserkorener Gerichte bilderreich verbloggt \u2013 versprochen!<\/p>\n<p>Allgemein l\u00e4sst sich sagen, dass die Rezepte von simpel bis anspruchsvoll alles abdecken, genaue Mengenangaben enthalten und einfach beschrieben sind. Wie von Ver\u00f6ffentlichungen des pala-Verlages gewohnt, finden sich zwischendurch immer wieder Querverweise und n\u00fctzliche Tipps. Da das Buch bis jetzt alle unsere offenen Fragen beantwortet hat, wird dies wohl das Standardwerk unserer Tofu\/Sojabohnenk\u00fcche werden (auf die wir schon ziemlich gespannt sind).<\/p>\n<p>Zum Abschluss dann doch noch die Aufz\u00e4hlung der Rezeptkategorien, um einen groben \u00dcberblick zu erm\u00f6glichen:<\/p>\n<p><em><strong>1. Rohkost und Salate\/2. Dressings\/3. Saucen\/4. Suppen\/5. Hauptgerichte (z.B. Schnitzel, Ragout, Roulade, Chili, Lasagne)\/6. Aufl\u00e4ufe\/7. Pasteten\/8. Bratlinge\/9. Aufstriche\/10. Partysnacks\/11. Kuchen und Geb\u00e4ck\/12. Desserts und s\u00fc\u00dfe Leckereien\/13. Eiscreme<\/strong><\/em> <em>(was es nich alles gibt!)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Heute gibt es die bereits im Zusammenhang mit der Sojamaschinenanschaffung angek\u00fcndigte Buchbesprechung \u2013 leider warten wir immer noch auf unsere Hilfsmittel (Nigari, Presse, Presstuch), so dass die praktische Umsetzung mit selbst gemachtem Tofu erst sp\u00e4ter folgen kann.<\/p>\n<p>Der Autor Alexander Nabben (der unter vegan-service-veb.de einen veganen Partyservice betreibt) bringt in dieser Ver\u00f6ffentlichung des pala-verlags alles Wissenswerte &#8230; <span class=\"moreLink\">[<a href=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/tofu-vegan-koestlich-kochen-und-backen-mit-tofu-buchtipp\/\">weiter lesen<\/a>]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[27,4],"tags":[63,64],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}