{"id":161,"date":"2011-07-28T18:03:31","date_gmt":"2011-07-28T18:03:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/?p=161"},"modified":"2011-11-27T10:48:45","modified_gmt":"2011-11-27T10:48:45","slug":"frei-verfuegbares-obst-sauerkirschen-mirabellen-kompott-chutney-kuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/frei-verfuegbares-obst-sauerkirschen-mirabellen-kompott-chutney-kuchen\/","title":{"rendered":"Frei verf\u00fcgbares Obst &#8211; Sauerkirschen, Mirabellen (Kompott, Chutney, Kuchen)"},"content":{"rendered":"<p>Da unser Minigarten keine Obstbest\u00e4nde aufzuweisen hat, m\u00fcssen wir uns andernorts behelfen. Kirschen, Mirabellen, Pflaumen, \u00c4pfel und Birnen finden sich in der Umgebung zuhauf und werden gr\u00f6\u00dftenteils von niemandem geerntet. Zwar sollte man aufpassen und sich nicht in eine Obstbaumplantage der hiesigen Bauern verirren, aber an Bahnd\u00e4mmen oder Wegr\u00e4ndern etc. ist man auf der sicheren Seite. Und bei ungekl\u00e4rten Besitzverh\u00e4ltnissen muss man eben riskieren oder verzichten. Denn, auch wenn keiner die B\u00e4ume und Str\u00e4ucher aberntet, gen\u00fcgend Energie zur Beschwerde haben die meisten Menschen allemal. Aber bisher hatten wir Gl\u00fcck und im vergangenen Jahr konnten wir noch im Dezember ein paar (gefrorene) Fr\u00fchst\u00fccks-\u00c4pfel von unserem Lieblingsapfelbaum sammeln.<\/p>\n<p><div class=\"adsContent\">\n\t<script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\n\t<!-- resp-lmw-content -->\n\t<ins class=\"adsbygoogle\"\n\t\tstyle=\"display:block\"\n\t\tdata-ad-client=\"ca-pub-5730190569102568\"\n\t\tdata-ad-slot=\"7915000477\"\n\t\tdata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n\t<script>\n\t\t(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\t<\/script>\n<\/div><\/p>\n<p>Ein sinnvolles Projekt in diesem Zusammenhang ist \u2013 vor allem f\u00fcr interessierte Stadtbewohner \u2013 <a href=\"http:\/\/www.mundraub.org\/\" target=\"_blank\">www.mundraub.org<\/a>. Hier auf dem Land finden sich ohnehin gen\u00fcgend M\u00f6glichkeiten an frei verf\u00fcgbares Obst zu kommen. Zudem gibt es nette Nachbarn, die gar nicht alles verwenden k\u00f6nnen, was so auf ihren B\u00e4umen w\u00e4chst. Wie z.B.<\/p>\n<h3>Sauerkirschen<\/h3>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/sauerkirschkompott.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignright size-medium wp-image-162\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/sauerkirschkompott-225x300.jpg\" alt=\"Sauerkirschkompott\" width=\"140\" height=\"186\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/sauerkirschkompott-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/sauerkirschkompott.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 140px) 100vw, 140px\" \/><\/a>Diese haben wir aufgrund der Menge zun\u00e4chst nur entsteint und eingefroren. Einige haben wir dann mit Zucker zu Kompott eingekocht \u2013 ohne experimentelle Zus\u00e4tze. Anschlie\u00dfend wurden sie nach Rezept bei 75\u00b0 Grad f\u00fcr 25 Minuten sterilisiert. Falls irgendjemand im gro\u00dfen weiten Netz eine Ahnung hat: wie kommt man je nach Inhalt auf die angegebenen Temperaturen und die L\u00e4nge des Sterilisierens? Gibt es hierzu Richtwerte, die man beachten m\u00fcsste und wie wirkt sich das auf die Haltbarkeit aus? Vielen Dank im Voraus\u2026<\/p>\n<h3>Mirabellen<\/h3>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/mirabellen-aperol-marmelade.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignright size-medium wp-image-164\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/mirabellen-aperol-marmelade-225x300.jpg\" alt=\"Mirabellenmarmelade mit Aperol\" width=\"140\" height=\"185\" \/><\/a>Diese Unterart der Pflaume ist bei uns in verschiedenen Sorten vertreten. Zum Sofortverzehr schmecken die leicht s\u00e4uerlichen und sehr saftigen Fr\u00fcchte am besten. F\u00fcr Marmelade sind die reifen (fast schon mehligen) Mirabellen sehr gut geeignet. Bisher haben wir einiges davon eingefroren, eine Marmelade mit Aperol und ein Mirabellen-Chutney hergestellt. Hier unser Chutney-Experiment:<\/p>\n<h4>Zutaten:<\/h4>\n<ul>\n<li>Mirabellen<\/li>\n<li>Zwiebeln<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/k\/knoblauch.php\">Knoblauch<\/a><\/li>\n<li>Chili<\/li>\n<li>brauner Rohrzucker<\/li>\n<li>Essig (Balsamico, Branntweinessig)<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/p\/pfeffer.php\">Pfeffer<\/a><\/li>\n<li>Kr\u00e4uter (<a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/r\/rosmarin.php\">Rosmarin<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/lexikon\/o\/oregano.php\">Oregano<\/a>)<\/li>\n<li>(St\u00e4rkemehl)<\/li>\n<\/ul>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/mirabellenchutney.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-163\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/mirabellenchutney-300x225.jpg\" alt=\"Mirabellenchutney\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/mirabellenchutney-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/mirabellenchutney.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Die Mengenangaben sind sehr davon abh\u00e4ngig, wie s\u00fc\u00df\/sauer, fest\/fl\u00fcssig man das Chutney mag, beziehungsweise wie s\u00fc\u00df die Fr\u00fcchte sind. Wir haben ungef\u00e4hr 200-250 Gramm Zucker und 200 Milliliter Essig auf 900 Gramm Mirabellen gebraucht. Aber das sollte man ganz nach eigenen Bed\u00fcrfnissen abschmecken.<\/p>\n<p>Ansonsten einfach ein bis zwei Zwiebeln und Knoblauch and\u00fcnsten, entsteinte Mirabellen, Zucker und Essig dazu und aufkochen lassen. Salz, Pfeffer, Sch\u00e4rfe, Kr\u00e4uter nach Lust und Laune. Wer es etwas geschmeidiger mag, der kann das Ganze einmal kurz \u201eanp\u00fcrieren\u201c. Da es uns ein wenig zu fl\u00fcssig war, haben wir St\u00e4rkemehl separat in Wasser anger\u00fchrt und dazugegeben. Hei\u00df in gut ausgesp\u00fclte Gl\u00e4ser geben, Deckel druff und abk\u00fchlen lassen. Das Chutney soll sich so mindestens ein halbes Jahr halten, manche berichten von weitaus l\u00e4ngeren Zeitr\u00e4umen.<\/p>\n<p>Au\u00dferdem landeten die Mirabellen noch in unserem <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/rote-ernte-schleimbeutel-inklusive\/\">Rumtopf<\/a> und auf einem veganen M\u00fcrbeteig-Kuchen:<\/p>\n<h4>Zutaten<\/h4>\n<ul>\n<li>250 g Mehl<\/li>\n<li>1 Tl Backpulver<\/li>\n<li>100 g Zucker<\/li>\n<li>ein guter Schuss Sojamilch (anstatt 2 Eier)<\/li>\n<li>eine Packung Vanillezucker<\/li>\n<li>ca. 100 ml Pflanzen\u00f6l (anstatt 125 g Butter \u2013 grob rechnet man 100 g Butter entsprechen 80 ml \u00d6l)<\/li>\n<li>evtl. ein Schluck Rum<\/li>\n<\/ul>\n<p><a class=\"lightbox\" href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/mirabellenkuchen.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-165\" src=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/mirabellenkuchen-300x225.jpg\" alt=\"veganer Mirabellenkuchen\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/mirabellenkuchen-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/mirabellenkuchen.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><br \/>\nZucker, <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/neuer-kuechenhelfer-sojamilchmaschine-von-brouwland\/\">Sojamilch (ggf. selbstgemacht)<\/a> und \u00d6l verr\u00fchren, dann nach und nach Mehl mit Backpulver dazu, nach Bedarf noch etwas Sojamilch. Der Teig hat eine recht kr\u00fcmelige Konsistenz, sollte aber zu einer Kugel formbar sein. Die kommt vor dem Belegen noch eine halbe Stunde in den K\u00fchlschrank. Teig in einer Springform ausbreiten, mit Fr\u00fcchten bedecken und ab in den Ofen bei etwa 175 Grad. Veganer Teig dauert meist etwas l\u00e4nger, in etwa einer Stunde sollte der Kuchen fertig sein.<\/p>\n<p>Noch ein Tipp: M\u00fcrbeteig eignet sich prima zur <a href=\"http:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/ueber-winter-3-vorratshaltung-und-buchtipps\/\">Vorratshaltung<\/a>. Die einzelnen \u201eTeigkn\u00f6del\u201c lassen sich problemlos einfrieren. Also einfach die vierfache Menge zubereiten und die n\u00e4chsten drei Mal faul sein!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Da unser Minigarten keine Obstbest\u00e4nde aufzuweisen hat, m\u00fcssen wir uns andernorts behelfen. Kirschen, Mirabellen, Pflaumen, \u00c4pfel und Birnen finden sich in der Umgebung zuhauf und werden gr\u00f6\u00dftenteils von niemandem geerntet. Zwar sollte man aufpassen und sich nicht in eine Obstbaumplantage der hiesigen Bauern verirren, aber an Bahnd\u00e4mmen oder Wegr\u00e4ndern etc. ist man auf der sicheren &#8230; <span class=\"moreLink\">[<a href=\"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/frei-verfuegbares-obst-sauerkirschen-mirabellen-kompott-chutney-kuchen\/\">weiter lesen<\/a>]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,1],"tags":[7,60],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=161"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebensmittelwissen.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}