Grillen
Die richtigen Garpunkte beim Grillen
Den gewünschten Garpunkt eines Fleischstückes exakt zu treffen, ist eine Kunst, die viel Erfahrung benötigt. Dennoch ist alles keine Hexerei und von jedem zu erlernen.
Die Temperatur an der Fleischoberfläche sollte 170-180°C betragen. Dadurch bilden sich die gewünschten Röst- und Aromastoffe und der Gewichtsverlust des Fleisches ist minimal.
Die richtige Kerntemperatur
Entscheidend für den Erfolg ist jedoch die so genannte Kerntemperatur, also die Temperatur im Inneren des jeweiligen Fleischstückes. Die Kerntemperatur spiegelt den jeweiligen Garpunkt wider:
- Kerntemperatur 60°C: blutrot (englisch, rare)
- Kerntemperatur 70°C: zartrosa, medium
- Kerntemperatur 80°C: durchgegart, well done
Gerade bei größeren Fleischstücken empfiehlt sich der Einsatz eines Braten- oder Fleischthermometers, mit dem die Kerntemperatur überwacht und der aktuelle Garpunkt abgeleitet werden kann.
Grillzeiten bestimmter Fleischstücke
Bei den folgenden Grillzeiten handelt es sich um ungefähre Angaben, die nur als grobe Richtlinie dienen sollen.
| Rind | Minuten |
|---|---|
| Beefsteak (2cm) | 6-10 |
| Chateaubriand (4cm) | 10-15 |
| Filetsteak | 7-9 |
| Entrecôte (4cm) | 10-20 |
| Rumpsteak (2cm) | 6-10 |
| Hackfleisch (2cm) | 5-10 |
| Hochrippensteak (1000g) | 25 |
| Porterhouse-Steak (1000g) | 25 |
| Roastbeef am Stück | 40-50 |
| Schwein | Minuten |
| Schweinebauch (1,5cm) | 10 |
| Frühstücksspeck | 2 |
| Würstchen | 8-10 |
| Schweinekotelett | 9-12 |
| Schweinemedaillons | 5-8 |
| Schweineschnitzel | 6-10 |
| Spareribs | 30-45 |
| Rollbraten | 45-55 |
| Spanferkel am Stück | 3,5-4 Std. |
| Kalb | Minuten |
| Kalbsschnitzel | 6-7 |
| Kalbskotelett | 6-7 |
| Lamm | Minuten |
| Lammkeule | 55-60 |
| Lammkotelett | 6-7 |
| Lammrücken | 30-40 |
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