Lebensmitteltechnologie
Speisefette/-öle
- Einleitung
- Tierische Fette
- Pflanzliche Fette
- Raffination
- Hydrierung / Härtung
- Umesterung
- Fraktionierung
Bier
- Einleitung
- Chemisch-physikalische Eigenschaften von Bier
- Technologie der Malzbereitung
- Würzegewinnung
- Klären, Kühlen, Belüften der Würze
- Gärung und Lagerung
- Filtration und Klärung
- Abfüllung
- Spezielle Biersorten
Cook & Chill
Literatur bei Amazon
- Kompaktwörterbuch der Lebensmitteltechnologie
- Lebensmittelverfahrenstechnik: Rohstoffe, Prozesse, Produkte
- Grundzüge der Lebensmitteltechnik
