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Synonyme: Trockenfrüchte, Backobst, Dörrobst

Unter Trockenobst versteht man durch verschiedene Trocknungsverfahren haltbar gemachtes Obst. Die Konservierung wird durch den Wasserentzug, den relativen Anstieg des Zuckergehaltes und den daraus resultierenden niedrigeren aw-Wert des Trockenobstes erreicht. Dies führt dazu, dass das Wachstum von Mikroorganismen reduziert und die Aktivität von Enzymen vermindert wird.

Beispiele für Trockenobst / zum Trocknen geeignete Obstsorten

  • Äpfel
  • Aprikosen
  • Birnen
  • Datteln
  • Feigen
  • Pfirsiche
  • Pflaumen
  • Weintrauben (Rosinen, Sultaninen, Korinthen)

Trockenobst wurde früher traditionell mit Hilfe der Sonne hergestellt. Bei der Trockung handelt es sich um das wahrscheinlich älteste Konservierungsverfahren für Obst. Heute kommen bei der Trockenobst-Herstellung meist moderne Technologien wie die so genannte Vakuumtrocknung zum Einsatz.

Trockenobst selbst herstellen

Trockenobst lässt sich auch leicht selbst herstellen. Im Handel gibt es hierfür zahlreiche Geräte, so z.B. die Dörrautomaten von Severin, Bomann oder Elta.

Schwefelung von Trockenobst

Durch die Schwefelung von Trockenobst mit Hilfe von schwefeliger Säure werden enzymatische und nicht-enzymatische Bräunungsreaktionen verhindert und der Abbau von Vitamin C reduziert. Des Weiteren wird das Wachstum von Mikroorganismen gehemmt. Alternativ oder unterstützend kann auch verdünnte Citronensäure eingesetzt werden.

Die Schwefelung dient bei hellem Obst auch der Erhaltung der Farbe, bei dunklen Sorten wie z.B. Pflaumen spielt dies keine Rolle. Um das Zusammenkleben von Trockenobst zu verhindern, werden z.B. bei Rosinen als „Antihaftmittel“ acetylierte Monoglyceride zugesetzt.

Inhaltsstoffe (pro 100g Trockenprodukt)

Inhaltsstoff Apfel Aprikose Dattel Feige Pflaume Weintraube
Wasser 20,00 19,99 20,00 19,99 20,00 20,00
Kalorien (kcal) 278 249 285 284 261 304
Kohlenhydrate (g) 61,27 50,45 66,11 58,17 56,47 66,77
Eiweiß (g) 1,82 5,31 2,03 5,86 3,32 2,99
Fett (g) 2,14 0,59 0,50 2,25 1,10 1,28
Ballaststoffe (g) 10,72 11,22 8,84 9,20 9,41 3,42
Calcium (mg) 38,00 100,00 66,00 244,00 78,00 77,00
Eisen (mg) 2,57 3,84 1,93 2,70 2,43 2,14
Kalium (mg) 541,00 1654,00 659,00 1082,00 1218,00 813,00
Magnesium (mg) 32,00 59,00 51,00 90,00 55,00 39,00
Harnsäure (mg) 80,00 118,00 15,00 68,00 111,00 86,00
Vitamin C (mg) 38,59 42,54 2,44 9,88 22,14 13,69
Vitamin B1 (mg) 0,09 0,18 0,05 0,16 0,31 0,15

Quelle: NutriGuide

Trockenobst in der Ernährung

Wie aus der obigen Tabelle ersichtlich, ist Trockenobst aufgrund des hohen Kohlenhydratanteils und des durch die Trocknung bedingten niedrigen Wassergehaltes sehr kalorienreich. Aber auch die anderen Nährstoffe liegen in konzentrierter Form vor. Wer also nicht unbedingt auf sein Gewicht achten muss, kann ohne schlechtes Gewissen zu Trockenobst greifen.

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