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Hygiene ist die Gesamtheit aller Maßnahmen, um die gesundheitliche Unbedenklichkeit und den einwandfreien Zustand von Lebensmitteln zu gewährleisten. Dies betrifft alle Stufen des Herstellens, Behandelns und Inverkehrbringens.

Hygieneplan

Der Hygieneplan regelt die Hygienemaßnahmen eines Arbeitsbereiches und sollte die folgenden Punkte beinhalten:

  • Bereich
  • Maßnahme (z.B. Desinfektion)
  • Mittel, Konzentration
  • Intervalle/Häufigkeit
  • Verantwortung/Zuständigkeit
  • Datum/Unterschrift

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