Hydroxylzahl (OHZ)
Die Hydroxylzahl ist ein Indikator für die freien Hydroxylgruppen (OH-Gruppen) in Speisefetten und -ölen. Dies umfasst folgende Verbindungen:
- Hydroxy-Fettsäuren
- Fettalkohole
- Mono- und Diglyceride
- freies Glycerin
Literatur bei Amazon
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle
- RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie
- Lehrbuch der Lebensmittelchemie
- Chemie für Ahnungslose: Eine Einstiegshilfe für Studierende
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