Fraktionierung
Unter der Fraktionierung versteht man die physikalische Spaltung von Fetten in einzelne Fraktionen durch langsames Abkühlen.
Einzelheiten zur Fraktionierung finden Sie im Kapitel Lebensmitteltechnologie.
Literatur bei Amazon
- Lebensmittelverfahrenstechnik: Rohstoffe, Prozesse, Produkte
- Kompaktwörterbuch der Lebensmitteltechnologie
- Belitz: Lehrbuch der Lebensmittelchemie
