Fettkennzahlen
Fettkennzahlen dienten in der früheren Analytik der Beurteilung der Qualität und der Zusammensetzung eines Speisefettes bzw. -öles. Sie wurden jedoch durch moderne Analyseverfahren (z.B. Gaschromatographie, HPLC) weitgehend verdrängt. Die wichtigsten Fettkennzahlen sind:
Literatur bei Amazon
- Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle
- RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie
- Lehrbuch der Lebensmittelchemie
- Chemie für Ahnungslose: Eine Einstiegshilfe für Studierende
