BEFFE

Abkürzung für bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß. Das BEFFE repräsentiert den Eiweißanteil des reinen Muskelfleisches und ist damit ein Maß für die Qualität einer Fleischware. Es berechnet sich mit folgender Formel:

BEFFE = GE - (FE + NES + BE)

GE = Gesamteiweiß
FE = Fremdeiweiß
NES = Nichteiweißstickstoffverbindungen
BE = Bindegewebseiweiß

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