Sauerkraut retten und einkochen (Weißer Belag – Schimmel? Kahmhefe?)

Samstag, 11. Februar 2012 | Kategorie: Kochen, Sonstiges | Keine Kommentare

Welch ein suchmaschinenoptimierter Titel! Aber existentielle Probleme erfordern treffsichere Maßnahmen. Doch zunächst zur Vorgeschichte:

Zu unser aller Freude hat sich im vergangenen Jahr ein neues Mitglied unserem Haushalt zugesellt: ein Sauerkrauttopf, aus stabilem Steingut und von elegantem Aussehen. Zudem praktisch mit luftdicht abschließender Wasserrinne, zwei Beschwerungssteinen und einer Anleitung mit leicht fehlgedruckten Rezepten. Natürlich wollte … [weiter lesen]

Frühlingserwachen (inklusive Buchtipp: Bohnen – vom Garten in die Küche)

Freitag, 3. Februar 2012 | Kategorie: Buchtipps, Garten | Keine Kommentare

Zwar ist es in Sachen Temperatur gerade so richtig winterlich, dennoch erwacht pflanztechnisch langsam der Frühling. Die ersten Auberginensamen wurden zum Vorziehen in die Erdpresslinge gesteckt und pünktlich hierzu zeigt sich auch die Sonne:

Bei unseren Samenbestellungen haben wir uns etwas zurückgehalten, da wir immer noch nicht wissen, wie unser Platzangebot im Sommer aussieht. Außerdem wollen … [weiter lesen]

Hagebutte (Teil 2): selbstgemachte Nudeln mit Hagebutten-Rotwein-Soße

Samstag, 14. Januar 2012 | Kategorie: Kochen | Keine Kommentare

Der vergangene Sonntag wurde genutzt, um unseren Hagebuttenvorrat nochmals aufzustocken. Wie erwähnt wollen wir die Hagebutten-Konfitüre noch einmal mit Weißwein ausprobieren und haben dafür einige der Früchte im Alkohol versenkt:

Der Rest wurde sofort zu Mus verkocht: Hagebutten waschen, Blütenreste und Stiel abschneiden, ein halbe Stunde mit etwas Wasser weichkochen und passieren. Das Mus kann man … [weiter lesen]

Hagebutte – beste Konfitüre 2011

Samstag, 7. Januar 2012 | Kategorie: Kochen | Keine Kommentare

Die Hagebutte, also die Frucht der Wildrose in all ihren Unterarten, ist ein Lichtblick in der (heuer sehr trüben und verregneten) Winterzeit.
Ihre Vorteile: gesund wie Sonstwas mit viel Vitamin C, etwas weniger Vitamin E und K, einigen Spurenelementen und manchen Fruchtsäuren, zudem recht schmackhaft, wenn man sie erst mal gesammelt und zubereitet hat. Und da … [weiter lesen]

Veganer Weihnachtsbraten mit Seitan

Donnerstag, 29. Dezember 2011 | Kategorie: Kochen | Keine Kommentare

Die Gans-freien Weihnachten wurden bei uns heuer durch ein Seitan-Hackbraten-Experiment verwirklicht. Das Grundrezept findet sich im Seitankochbuch „Seitan, Buddhaspeise vom Dach der Welt“ aus dem Packpapier-Verlag.

Seitan oder Gluten ist nichts anderes als ausgewaschenes Weizenmehl – wer also Lust, Zeit und genügend Wasser zur Verfügung hat, der kann sich gerne daran versuchen. Einfacher ist es, das … [weiter lesen]

Vegetarisches aus Omas Küche (Buchtipp)

Dienstag, 13. Dezember 2011 | Kategorie: Buchtipps | Keine Kommentare

Alles, was wir im Leben tun und lassen, ist abhängig von größeren und kleineren Erzählungen. In der kapitalistischen Grunderziehung zum Beispiel wird gerade die unterhaltsame Tellerwäscher-Millionärs-Komödie vom angstschürenden Geld-Untergangs-Drama abgelöst (so zumindest mein Eindruck).
Zur umfangreichen Geschichtensammlung „umweltbewusstes, konsumkritisches, vollwertverkostendes Individuum“ dagegen gehört das Kapitel einer Rückbesinnung auf traditionelle Rezepte. Natürlich modern überarbeitet – was im … [weiter lesen]

…and now for something completely different: Rainald Grebe und das Landleben

Samstag, 3. Dezember 2011 | Kategorie: Sonstiges | Keine Kommentare

In Zeiten gärtnerischer und lebensmittelverarbeitender Untätigkeit kann man sich ja durchaus mal mit aktuellen Kulturdarbietungen beschäftigen. So geschehen am letzten Samstag in der Nürnberger Meistersingerhalle, wo Rainald Grebe auf seiner Herbsttour 2011 Halt machte. Damit der lustige Spielmann auch in unserem Blog Erwähnung findet, beschäftigt er sich gemeinsam mit seiner Kapelle der Versöhnung auf der … [weiter lesen]

Tofuwurst selbst gemacht

Samstag, 12. November 2011 | Kategorie: Kochen | Keine Kommentare

Eigentlich sind wir keine Anhänger der vegetarischen Fleischimitationsbranche. Irgendwie klingt in unseren Ohren “Seitan-Rindersteak” und “Tofu-Entenbraten” leicht pervers, aber die Bezeichnungen haben wohl allen voran marketingtechnische Gründe und von Marketing haben wir keine Ahnung. Da “Wurst” aber ursprünglich von “vermengen”, eventuell auch von “(ver)wirr(en)” abstammt und damit zumindest etymologisch primär nichts mit Fleisch zu tun … [weiter lesen]

Birnen-Weißdorn-Konfitüre

Samstag, 12. November 2011 | Kategorie: Kochen | Keine Kommentare

Da sich im Garten zurzeit nur noch Feldsalat und Grünkohl vergnügen und es hier eigentlich nichts mehr zu tun gibt, starten wir weitere kulinarische Selbstversuche. Diesmal Birnen-Weißdorn-Konfitüre.

Durch Zufall haben wir auf unseren Streifzügen noch einen Birnbaum entdeckt und dort einen Rucksack voll Streuobst eingesammelt. Die Birnen wurden gnadenlos zu Saft zentrifugalgepresst – mit einer ca. … [weiter lesen]

Milchsäuregärung (Mangold, Pflaumen, Schlehen, Sauerkraut) und Sauerkraut-Mangold-Pizza

Samstag, 29. Oktober 2011 | Kategorie: Kochen | Keine Kommentare

2011 ist für uns das Premierenjahr in Sachen Milchsäuregärung – bisher hatten wir uns damit kaum auseinandergesetzt. Lediglich einige vage Erinnerungen an das große Sauerkrautfass in der Wohnstube meiner Großeltern schwirren mir hierzu im Kopf herum. Dabei ist das zugrunde liegende Prinzip der Konservierung recht simpel. Wir sind zwar keine Ernährungswissenschaftler (o.ä.), aber gut zitiert … [weiter lesen]